在江湖菜的世界里我们都是嗜辣斯巴达勇士

今年，江湖菜突然就火了，火得没头没脑、遍地开花，大剌剌的摆盘、霓虹闪烁的招牌还有每一道比老太太冬天的灯笼裤还红的麻辣菜都是标配。一家毫不起眼的川菜馆，一旦在店招后面加一个“XX江湖菜”的名号， 就是深夜召唤迷失醉鬼的法宝。

不过，据资深美食媒体大佬九吃观察。

江湖菜早已不是这两年兴起的产物。

川菜快速扩散，兴旺发达。

和上世纪九十年代初期兴起的江湖菜有很大关系。

换句话说。

这两者并非隶属关系。

宗派里也不分“上下级”

其实就是相辅相成。

像大热的串串界网红—冒椒火辣，今年也来分江湖菜一杯羹。老板娘菲比挖了“冒椒火辣”的厨师，成立了属于自己的江湖菜品牌“嗨椒堂”墙角挖得好，出名要趁早。没想到卖串串的师傅爆炒手艺也不错，嗨椒堂集齐了一帮“江湖人士”赚够了吆喝，味道也取得了老粉的认同。

不过今年江湖菜的爆红，并不是一时造物。资深美食大姐大敏一嘴说过，只要江湖在，江湖菜就在。只是此江湖非彼江湖，今天是90后、00后的江湖，所以这个时期的江湖风格多样，虽然重口味是江湖菜不变的口味，但是，在表现形式上加入了许多现代元素，江湖与动漫、江湖与时尚、江湖与青春等元素。

就像苍蝇馆子慢慢被小网红店代替一样，

江湖菜也慢慢变成了网红菜，

这就是餐饮市场的。

接下来给大家介绍几家，

今年成都市场的“江湖菜”新晋网红餐馆嘛。

藏在莲花逸都小区后门烟火热闹的鬼饮食一条街，在当地已经开了一年多，晚上7点以后，海椒市的吃货们倾巢而动，最后聚集点都来到了这里。

乐山江湖菜还是重油重辣，老板是一个挂着金链子感觉随时要battle的年轻人，家族餐饮史由来已久。店里有几款亮点颇多的菜，臊子脑花鱼，做法新颖，是把卤过的脑花塞进鱼肚子里再烤，外面金黄泛着酥皮，里面却热气腾腾、卤香十足。

还有藿香烧鱼杂也是镇店之宝，每桌必点，每年鱼蛋上市的季节这道菜也跟着上市，被客人称为“下饭神器”汤汁红亮浓稠，有着浓郁的藿香，一勺鱼蛋至少能够干掉一整碗饭。

成都知名小龙虾品牌“小熊湖”今年也向川菜江湖进攻了，和成都知名老苍蝇馆子国土宾馆强强联合，取了一个江湖气息满满的名字，让人记忆深刻。露天座，圆桌，有点以前成都冷淡杯的味道，卖的菜品也是以火辣辣的自贡菜为主，切猫、兔子、黄喉、三角峰，市面上想吃到的江湖菜，这边都能买到。

我觉得他们家的子姜鸡和香辣脊髓很有特色，一些国土宾馆的经典名菜在这儿都能吃到。就像这道香辣脊髓，嫩滑可口，超级下饭，国土宾馆的忠粉一吃就能回忆起这个味道。

干煸鳝段也是经典菜，干辣酥香，边大叫过瘾边让人辣得跳脚，鳝段炸得酥脆嘭香，就像吃薯片般过瘾。

今年异军突起、势头冒起很猛的的一家江湖菜，门面很有特色，在莲花北路这片老小区看着很乍眼，不会错过。大开大合的装修，有一些新派江湖菜的设计风格在里面，很符合年轻人的审美。

店里的菜品基本上都是火爆爆的江湖菜，摆一整桌会红彤彤地令人却步。味道是正宗的江湖菜口感，“切猫儿”这种特殊的川渝叫法的美食，在这里变换出各种做法。红烧、椒盐、泡椒都很好吃，油花可口，超级下饭。

店里的卤菜也不错，干津津、油滋滋，并不会很干。还有一道干煸美蛙，感觉是很好的下酒伴侣，美蛙炸得比较酥，脆生生的，椒盐味很香。据说店里特别请了成都资深老川菜馆的大厨坐镇，很多老成都江湖菜都能点到。

目前他们在成都分店开得很快，强烈推荐咸蛋蟹黄小龙虾，不管是咸蛋黄的酥松咸淡，还是虾壳油炸起锅的火候时间都掌握得很好，揭开虾壳使劲吮吸的瞬间，强烈的咸蛋黄油香气直冲脑门。

火爆脆肚也令人眼前一亮，大盘菜里混合了多种青椒颗颗和泡椒粒，大火爆炒得很入味，里面的小肚也是酸脆麻辣，超级可口。店里还有兔头、鸭头也卖得很好，卤煮小龙虾的摊位很有仪式感。

冒椒火辣的又一个“亲儿子”名字谐音“High Joy Town”意在要食客吃出“嗨感”虽然做的是人熟悉不过的江湖菜，但是得有成都的市井特色与味觉记忆。为了给它拟一份符合定位的菜单，老板娘菲比带着团队遍寻自贡乐山宜宾这边的美食，侯哥也从中帮忙，反复调整菜品和口味，融入了成都人的口味偏好，只为更好地接近“成都江湖”的理念。

菲比赋予嗨椒堂的另外一个“江湖特色”也有点成都生活和江湖豪情结合的意思，下午吃茶晚上吃酒。10块一大盅三花茶，配上麻花等小零食，可以呷上一下午；到了晚上，豪饮成都街头，大快朵颐成都江湖菜，这是属于江湖人的规矩。

嗨椒堂菜品不多，但每一道都精于研磨，哪种食材做什么口味，用料如何，一尝就知道菲比和侯哥的用心。拿切猫儿来说，有红烧切猫儿、干煸切猫儿、泡椒切猫儿，根据口味和烹饪手法的不同，切猫儿的大小也有所差异。

图片来自“高原牦牛”

门头古香古色，远看像大宅子，qia进去后，就会发现只是一个大坝坝。不过呢，坝坝还硬是有点安逸，绿植环绕，头顶有遮阳棚，四周穿堂风。求私密你就坐外面一圈的包间，讲气氛就坐坝坝头。喝酒划拳，气氛悠哉。拈一筷子，从环境到出品，都是一股浓浓的袍哥气息。就差把菜直接甩上桌了。

图片来自“高原牦牛”

菜品从烧烤、爆炒、干煸，到鱼肉蛙虾，样样齐全，都很惊艳，就算一样菜拈一筷子，也着实吃到撑。仔姜跳水蛙，仔姜和小南瓜特别抢戏。清蒸小龙虾的那个沾水调得很巴适，酸辣开胃。

图片来自“高原牦牛”

还有罕见的大刀白肉拌凉面，肥肉切得飞薄，吃起来像冻猪皮的口感。大火爆炒的蛙肚，超级弹牙赶口的猪鼻筋，牛鞭，都是些下酒菜，绝对是一家从场面到菜品都适合兄弟聚会的馆子。

在成都可以吃蟹的江湖菜馆子两只手就数得过来，因为在这个季节能够吃到好蟹的地方真的不多。吉祥街新开了一家蟹蟹时光，老板任师傅是总厨出身，菜品都是自创。门头不是好大，装修一般，除了蟹就是江湖菜为主打，拼的是实力，完全不输隔壁奎星楼街。

推荐他们家的招牌香辣蟹，南非大蟹，一只有一斤重，蟹腿肉汁饱满，蟹黄丰厚，麻辣味十足，让人垂涎欲滴。藿香蟹也口味独特，鱼香味道，给不爱吃辣的朋友多了一层选择。

火爆血网和麻辣美蛙也强烈推荐，前者在成都很难吃到，据说是任师傅专门从贵阳考察学习引进回来的，很入味，点了绝不后悔。

END

本文相关词条概念解析：

江湖

《江湖》是由导演黄精甫指导，刘德华、张学友、余文乐、陈冠希等演员领衔主演的一部剧情片。影片讲述了黑帮大佬洪仁就和左手两人前后20年的两个时空的宿命故事。本片于2004年4月26日在香港首映。《江湖》取材义气和仇杀，借助时空以及剧情来加强内容，而且镜头中强调了背景和故事的冲突。导演及编剧敢于让想象力驰骋，很多地方展现出大胆而高超的技巧以及令人振奋的肆意和张扬，透过一贯被包装、虚拟得漂亮的非法社会，反映出它本质上就是互相出卖的世界。被英雄化、美化的犯罪份子并非是值得仰望的，威风的背后也有不值一哂的无用。这个用所谓道义建立的非法秩序，其实只是奠基在报仇、出卖、欺诈的基础上，而且不断回转，其中的人无法自拔。