老北京简单易学最接地气的特色名菜下酒配饭

老北京简单易学最接地气的特色名菜，下酒配饭两不误！

北方人俗称的“芫荽”其实就是大家所熟悉的香菜了，香菜搭配脆嫩清鲜的百叶就是老北京很著名的一道清真菜“芫爆百叶”没想到不起眼的调味菜也能做整道菜的主角，这道菜清爽不腻，口感脆嫩是很多人的大爱，混合着淡淡的香菜味儿，一口下去脆生劲儿十足，做好这道菜的要诀就是要掌握好火候，汆水、入锅翻炒这两步要用秒计算，快焯快炒，做下酒菜和家常菜都很好吃~

芫爆百叶

食材：百叶350克，香菜100克

配料：葱白2段，蒜3瓣，料酒5毫升，醋10毫升，盐4克，糖1克，白胡椒粉1克，香油适量

做法：

600家毗邻居民区的烟花销售门店已被要求关闭 1、准备好食材。

2、将百叶放入盆中冷水浸泡30分钟洗净，平铺在砧板上切成细条。

3、香菜洗净去根，切成3厘米的段状，葱白切丝，蒜瓣切片备用。

4、提前准备好调料汁，将料酒、盐、糖、醋、白胡椒粉放入碗中调匀备用。

5、锅中放入冷水烧开，水开后放入百叶丝，焯烫五秒钟后迅速捞出。

6、将炒好的百叶丝放入冷水中过一下水，捞出沥干水分。

7、炒锅大火烧热，倒入食用油，放入蒜片、葱丝炒出香味。

8、放入焯好的百叶丝和香菜。

9、立刻倒入提前调好的料汁，大火快速翻炒均匀。

10、出锅前淋入香油即可。

Olivia美食记录：

1、挑选百叶的时候，要选颜色透亮新鲜，白中略偏一点乳黄色的，纯白色的百叶人工处理过，最好不要买。

2、这道菜可以多放香菜，蒜和醋也是提味的重要法宝。

3、百叶要快焯快炒，旺火爆炒十来秒为宜，过度烹饪口感会变硬。

本文相关词条概念解析：

百叶

百叶，豆制品的一种，色黄白，可凉拌，可清炒，可煮食。百叶的叫法多见于苏北地区，赣、苏、皖地区称为千张。将生牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟，捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出。将牛百叶逐块平铺在钻板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中，用黄醋10克、精盐1克拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分。玉兰片切成略短于牛百叶的细丝。葱切成2厘米长的段取小碗1只，加牛清汤、味精、芝麻油、黄醋10克、葱段和温淀粉兑成芡。炒锅置旺火，放入茶油，烧至八成熟，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐2克炒香，倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。