没有吃过它的冬天怎么叫完整

没有吃过它的冬天，怎么叫完整？

这两天降温得厉害，却发现公司楼下冒出了一个糖炒栗子的摊位。在高楼林立的地方偶遇这样的小摊，有点奇怪，却莫名让人安心。

天气一冷，就想吃点胡热乎乎的东西，暖胃也暖心。糖炒栗子是从小吃到大，光是闻到气味就馋到不行。

后来偶然得知栗子树开花和结果的模样，简直不敢相信自己的眼睛…也不知道第一个发现栗子能吃的人有多大的勇气，才敢剥开这个吓人的刺头…

没有糖炒栗子的冬天是不完整的。

寒风瑟瑟的街边，驻一个人，立一口锅，长柄铁勺奋力翻炒着黑沙，圆润发亮的栗子蹦跳着，蒸腾着草木香的热气。

除了糖炒栗子，还有许多栗子做成的美食，穿越几千年的历史，横跨东西方饮食，成为精致吃货们的心头好。

江南特色小吃栗糕，把剥好的栗子蒸熟，碾压成细粉过筛，混合糯米粉和白糖，用模具压花、蒸熟，啜饮一杯清茶，享受秋日慢时光。

红楼梦里提到一款点心：桂花糖蒸新栗粉糕。要用桂花糖来蒸煮，更是晶莹剔透，Q弹润泽。

最简单的是栗子蒸米饭。洗净的栗子和米饭一同蒸熟，甜香渗进软糯的米饭中，每一口都是幸福的味道。

想起《小森林》中，女主亲手制作的糖渍栗子，从采摘、剥壳、去皮、炖煮，每个步骤都极尽细致。

剥去栗子的外壳，保留完整的内皮，在加入小苏打的清水里浸泡一晚，用小火反复熬煮，直到汁水变成酒红色。

中途要耐心挑去内皮上的经络，加入栗子重量百分之六十的砂糖接着熬煮，最后加一点白兰地或者红酒。

就这样，经过三个月的浸渍，糖分渐渐渗透进栗子果肉里，时光终于酿成甜美的罐头。

小森林的拍摄地，也是作家高村光太郎的家乡。他回忆起秋天摘栗子的情景，清晨走出门口，就能看到地上骨碌碌滚着栗子，能捡满一箩筐。

新鲜的栗子拿来煮饭，或者直接烤着吃，是什么都比不上的山珍。

栗子不仅是东方传统美食，还了西方人的味蕾。烤鸡时加几颗栗子，绵软的栗子吸收鸡肉的油脂，香气四溢，和我们的板栗烧鸡是一个道理。

烤蛋糕时，加入切碎的熟栗子，口齿之间留下醇厚的芬芳。

对于栗子重度爱好者，不如把整颗栗子放在蛋糕上，淋上蜂蜜糖浆或者糖霜，承包整个冬天的幸福感。

熟栗子粉自带清香，冲进牛奶或者果汁，上班族快手早餐必备。

当然，糖炒栗子是永不落幕的经典美食。

放学的孩童，下班的白领，疲惫的清洁工，无论任何身份地位，经过糖炒栗子的摊位都会停下脚步，收获一份冬日里的软糯香甜。

栗子在我国拥有2000多年的历史，无数人从小吃到大，但话说回来，也许你并不了解真实的栗子是什么样的。

今天我们就来重新认识这位最熟悉的陌生人。

吃了这么多年栗子，你见过栗子开花吗？每年月份是栗子树的花期，在夏天丰沛雨水的浇灌下，栗子树开出满树烟云。

长条状花序毛绒绒的，仿佛长在树上的“狗尾草”

图片来自新浪博客501老y

顽皮的男孩会摘几根，偷偷放在女孩子肩头，大喊一声“毛毛虫！”

瞧着她们花容失色的样子，在一旁哈哈大笑。

勤劳的村民捡拾花穗，趁湿润时编成长辫，晒干后就成了天然蚊香。闷热的夏日里点燃一束，青烟缕缕，香气袅袅，蚊虫不敢侵犯。

图片来自新浪博客哈利和泼特

此外，栗花还是一味中药，性味微温、微苦，有健脾止泄、散结消肿的作用，可以治疗腹泻、便血等。

图片来自新浪博客郑东

落花之后，便是结果。栗子并不是天生圆滚滚滑溜溜的，反而是个“刺头”

汪曾祺这样描述栗子：形状很奇怪，像一个小刺猬，长着长长的硬刺，很扎手。

栗子在斗里围着长了一圈，一颗一颗紧挨着，很团结。

别看它模样丑丑的，花艺师们脑洞大开，用带刺的栗子做插花，别有一番大自然的野趣。

栗子成熟后会自然脱落，漫步于山林，落叶里偶尔出现栗子，抬头一看，果然是栗子树。

多少人因为叛逆的外表，对它避而远之。其实坚硬的壳里，隐藏着一颗甜蜜的心。

想吃栗子？你要耐心剥开扎手的外衣，小心翼翼地取出栗子，这让每一颗栗子都变得珍贵起来。

就像狐狸对小王子说的：正是你对玫瑰付出的时间，使得她变得如此独特。

老一辈常说，捡栗子要趁早，天刚蒙蒙亮是最好的时机。

小时候不明白其中玄机，后来才知道，栗子离开枝头后，水份很快流失，会变硬变干，而清晨的栗子接受露水的滋养，保持着新鲜。

如今我们不再深入山林捡拾栗子，在菜场超市都可以买到。那么如何区分栗子的好坏呢？

许多人误以为油光水滑的栗子质量好，其实正好相反。新鲜的栗子颜色浅，绒毛多，外壳是正常光泽；老栗子则颜色深，绒毛少，外壳发亮。

用手捏一捏外壳，如果比较坚硬，说明果实饱满，如果软绵绵的，里面的果实很可能已经干瘪或者坏掉了。

买糖炒栗子时，不要买外壳开裂的，很容易进入细菌灰尘；也不要买果实颜色过于金黄的，有可能是经过化学染色的。

买到好栗子只是第一步，剥栗子更是一门技术活。

现吃的糖炒栗子不必多说。如果是新鲜栗子，可以先热水煮一会，软化外壳后用剪刀剪开口子再剥。

我们喜欢吃糖炒栗子，除了它本身香甜软糯，还享受剥栗子的过程。

哪怕窗外大雪纷飞，手里捧一袋糖炒栗子，心里就是妥帖的温柔。

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本文相关词条概念解析：

栗子

板栗（学名：Castaneamollissima），又名栗、板栗、栗子、风栗，是壳斗科栗属的植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区，生长于海拔370－2800米的地区，多见于山地，已由人工广泛栽培。栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍。

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