吃在河北之正定排骨

《吃在河北》之“正定排骨”

（ 刘阳 刘苗 报道）

刘苗：吃在河北，乐享口福，大家好，我是你们的新朋友刘苗，看到我身后的城墙，可能很多朋友已经认识了这是古城正定，上面写着三关雄镇，由于在古时候这是军事要地，它雄镇三关，那末至今它依然是军事要地，它的美食雄镇八方，一说要寻找美食，我们首先想到的就是到正定去寻觅一下，看看这里有甚么好吃的。

正定古时又称真定府，想当年那可是与保定府齐名的，既然是古镇，美食也自然相当的多了，甚么马家卤鸡、八大碗、崩肝、烧麦，这都是大家耳熟能详的传统美食，不过既然大家都知道，那刘苗今儿就要带大家换一个口味了，我们吃点啥好呢？一番找寻下来，目标——出现了！

刘苗：经过我们多方打探，大家都说火车站有一个张家排骨，前面就是火车站了，那末应该就是这个，我们进去看看。

刘苗：呦，这么多人啊，味道好不好呢，我们问问他们（食客）。

食客：（感觉这儿的排骨怎么样啊）还行，我们也是常常来这儿，朋友小聚或者中午吃个饭什么的来一下。

食客：（多长时间来一次啊）我一个月得来两回吧。

食客：基本上一个星期来一回吧。

食客：基本上一个星期得两次。

行了行了，别问了，再问该说一天来一次了，看来这店里的回头客还真是很多，那么这儿的排骨和别处的排骨到底有什么不同呢？

食客：（你觉得他家的排骨好吃在哪啊？）味好啊，一般家里做不出这味儿来吧。

乡俗味，有种家里那种味儿，别的饭店一般炖的都特别硬，我们这炖的特别软，也挺劲道的。

食客：好吃呗，嗯……味儿比别的好吃，味道好，挺好的。

食客：量大味好，越吃越想吃，哈哈

食客：（味儿好在哪呢？）你不行你尝尝？……哈哈

虽然吃货们在口感上没有说出具体的不同，不过这超高的回头率和一个“好”字，还是充分显示出了这排骨的巨大魅力，我们的刘苗看着食客面前那一碗一碗的排骨，她，终究忍不住了。

刘苗：服务员，点菜！

服务员端了3碗排骨：这是脊骨，这是肋骨，这是棒骨……

刘苗你可真行，一下子就脊骨、肋骨、棒骨各来了1大碗，我说，您这肚子受得了吗。

行了行了，别光顾着吃，快说说口感吧。

：这骨头的肉呢……稍等一下，我咽下去再说

：你们看肉上面有一点点的小肥肉，提香味但是一点都不腻，（脊骨）的肉比肋条骨我觉的稍稍有一点点粗，所以更有嚼头，瘦肉的感觉更有嚼头。这儿的排骨除了口感好，味道香以外，其实它还有一种淡淡的药香，那末这药香会不会对我们的身体有好处呢？我们一会就去探探密。

：空有一颗减肥的心，奈何一张吃货的嘴啊。

排骨虽然说是这家店的特色，但您要是光顾啃骨头的话，那可是不够的，为了我们的荤素营养均衡，搭配一些小菜也很有必要，通过品味我们发现，他们这儿的凉拌萝卜丝水头足，口感不错，并且还有一个响亮的名字——糖醋心里美。此外，主食上还可以点个贴饼子， 这贴饼子啊……真是一面酥脆、一面绵软、入口还不喇嗓子，怎样都透着那末一股玉米面的清香，大家无妨尝试一下。对了，刚才我们的刘苗同学还说句啥来的？排骨有淡淡的药香？这是怎么回事呢，我们赶忙去后厨看看吧。

厨师：（师傅我们来探个密，咱们这步是在干什么呀）我们这是往里倒料酒，去腥（我们把肉放到锅里是干什么呢）把潮气都弄出来了，一开锅这脏东西就都出来了（我能理解这是洗一遍吗）洗已经洗过了，这是第二次，二次用清水再焯它1遍，加点料酒去腥。这儿还一道工序（焯完了再泡），对，焯完了再用清水浸泡

光清洗就有这么多工序，看来真要是下锅熬的话，那讲求就更多了。

厨师：（那这一大锅呢？）这1大锅已近快炖好了（把肉洗完就放到这里面炖）对，这是熬着汤呢，这都是20多年的老汤（那20多年的老汤岂不是越熬越少）越熬越少我们可以再加汤（其实我们要的是它熬制这么长时间的精华，少了再往里面续）对。

小小一锅汤居然已有20多年的历史了，肉经过这样的汤一浸泡，想不好吃都难啊。

厨师：那锅里的包包都是什么呢？这都是配料能给我们简单介绍一下配料里面都有甚么吗？有花椒、打料，小茴香，我们家中经常使用的。我们想听不常用的想听不经常使用的也可以，有肉桂、草寇，香叶，荜拨，我就给你简单的介绍几种吧。是怕里面还有秘笈让我们偷学了是吗？对。

我说您这位老师傅的嘴可是真够严的，我们又没有20多年的老汤，学会了配料也做不出同样的味道呀，不过说归说，这排骨的口感确实不是盖的，这家店的地址在正定火车站南行50米路西，大家无妨去尝尝，需要提醒的是，排骨一次不宜吃太多，否则可容易上火。