臊子鱼鳞茄的做法

臊子鱼鳞茄的做法详细步骤第1步

生姜、大蒜切末；

猪肉（肥三瘦七）剁成末；

第2步

长条茄子切去蒂部，对剖成两半；

在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断；

第3步

锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制；

一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面；

第4步

将炸好的茄子捞出控油摆入盘中；

锅内留少许底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟；

第5步

加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少许水，小火烧成浓稠的味汁；

最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花便可。