健康吃肉的学问

兔肉营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，容易消化。兔肉不但鲜嫩可口，而且又是美容食品，富含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、锌、铁、钙等有保护皮肤细胞活性、

有关吃肉利弊的争辩依然是难分胜负，但现有的许多证据表明了吃肉对某些人来说是不宜的。比如说，老年女性吃肉容易产生骨折;风湿患者更应少吃猪牛羊肉。谁不宜吃肉?

研究表明，吃肉多而吃蔬菜少的老年妇女，和那些吃蔬菜多而吃肉少的妇女相比，髋骨骨折的可能性更大。

美国临床营养学杂志发表的这份报告说，65岁以上妇女吃肉过量，股骨组织会更快丧失。研究员塞尔迈耶指出，饮食中各种蛋白质可以对骨头的新陈代谢起到不同的作用。她说，动物食品中提供的主要是前体酸，而植物食品中蛋白含有基础先驱物。饮食中前体酸和基础先驱物之间失去平衡就可能引起酸性物资积累，对骨头起不良作用。因此，老年妇女不宜过量吃肉。

德国专家近日建议，风湿病患者在进行药物治疗的同时，切勿忽视“对症进食”，特别是应减少动物脂肪的摄取量。

根据专家建议，鸡蛋和动物内脏都应是风湿患者严禁食用的食品，而猪肉、牛肉、羊肉等“红肉”和香肠每周最多吃一到两次。由于，动物脂肪中含有大量容易引起关节发炎的物质，过多进食富含动物脂肪的食品会加重患者病情。低脂牛奶、奶制品和鱼肉是风湿患者的理想食品。特别是鱼肉可以缓解风湿病人由于关节肿胀带来的疼痛感。

何时不应吃肉?

许多人在体育锻炼后或体力劳动后常有肌肉发胀、关节酸痛、精神疲乏之感。为了尽快消除疲劳，他们会选吃一些肉食，以为这样可补充营养，满足身体需要。其实，此时食用这些食品不但不利于消除疲劳，反而对身体有不良影响。

人类的食品可分为酸性食品和碱性食品。判断食品的酸碱性，并非根据人们的味觉、也不是根据食品溶于水中的化学性，而是根据食品进入人体后所生成的终究代谢物的酸碱性而定。酸性食物通常含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，含有钾、钠、钙、镁等元素，在体内代谢后生成碱性物资，能阻挠血液向酸性方面变化。所以，酸味的水果，一般都为碱性食物而不是酸性食品，鸡、鱼、肉、蛋、糖等味虽不酸，但却是酸性食品。

美国一名病理学家经过长时间研究指出，只有体液呈弱碱性，才能保持人体健康。正常人的体液呈弱碱性，人在体育锻炼后，感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏，其主要原因是体内的糖、脂肪、蛋白质被大量分解，在分解进程中，产生乳酸、磷酸等酸性物资。这些酸性物质刺激人体组织器官，使人感到肌肉、关节酸胀和精神疲乏。而此时若单纯食用富含酸性物资的肉、蛋、鱼等，会使体液更加酸性化，不利于疲劳的消除。而食用蔬菜、甘薯、柑橘、苹果之类的水果，由于它们的成碱作用，可以消除体内过剩的酸，下降尿的酸度，增加尿酸的溶解度，可减少酸在膀胱中形成结石的可能。

所以，人在体育锻炼后，应多吃些富含碱性的食物，如水果、蔬菜、豆制品等，以利于保持人体内酸碱度的基本平衡，保持人体健康，尽快消除运动带来的疲劳。

如何正确吃肉?

美国哈佛大学研究人员用6年时间，连续观察8万多名女性，发现每天吃畜肉者患肠癌的危险比不吃畜肉者要高2。5倍。而且嗜吃畜肉容易引发脑萎缩，下降智能，引发痴呆。

真想不到吃肉还有这么多危险，可又有几个人仅凭“吃草”就长大呢?

所幸，又有科学家指出，人还是可以从既想满足吃肉的快感，又想保护身体健康的两难选择中找出一条可行的办法：有选择地吃肉。

何谓有选择地吃肉?

其一，从肉的烹调方式上来讲，最健康的烹调方法是“炖”，炖肉鲜嫩，营养丰富，不上火。实验表明，长时间炖肉可减少30%～50%的胆固醇。

其二，多吃禽肉，少吃畜肉。有研究成果表明，禽肉脂肪少，营养价值要比畜肉高很多。而且更主要的缘由是：多食红肉会增加患癌症的风险。

红肉是指牛肉、猪肉、羊肉等，而红肉加工的肉类包括香肠、汉堡牛肉饼和薰、腌制肉食和罐头等。从世界范围来看，红肉消耗多的国家，前列腺癌的发生率也高。红肉消耗少的国家，前列腺癌的发生率较低。国内外医学研究证实，红肉中的一些物质与结肠致癌作用有密切关系。

其3，多吃骨头少吃肉，特别是对于那些三天不吃肉就发慌的人来讲，特别应当如此。

对要“大块吃肉”又希冀身体健康的人来讲，戒肉不如选肉，素食不如择食。这是既能满足口腹之欲，又能免除后顾之忧的绝妙办法。

吃肉佳选——兔肉

兔肉营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，容易消化。兔肉不但鲜嫩可口，而且又是美容食品，富含卵磷脂、游离氨基酸、蛋白质、维生素E、烟酸、维生素B1、维生素B2、锌、铁、钙等有保护皮肤细胞活性、保护皮肤弹性等作用。所以，常食兔肉，能使皮肤变得细腻、光泽。

祖国医学认为，兔肉性凉，有滋阴凉血、益气润肤、解毒去热的功效，因此，兔肉是女性的最佳美容肉食品。但孕妇及在经期的女性不宜食用兔肉;四肢怕冷、性冷淡等有明显阳虚症状的女子亦不宜吃兔肉。由于兔肉性凉，吃兔肉的最好季节是夏季，而寒冬及早春季节一般不宜吃兔肉。

对症吃肉胜吃药

吃肉虽然有一定的不妥，但只要选择恰当，益处是非常多的。

猪肉：能补肾、健胃、滋肝阴、润肌肤，利二便，止消渴。猪皮美容润肤，猪尾与杜仲煮服治肾虚、腰痛、遗精等症。

牛肉：黄牛肉安中益气、健脾养胃、强筋健骨;水牛肉能安胎补血。

羊肉：冬季吃羊肉可祛寒暖身、温中止痛，利产妇。羊头肉治风眩头晕、小儿惊厥及治五痨七伤。

鸡肉：公鸡肉治肾虚阳痿;黄母鸡肉治疲劳，能添髓补精、助阳气、暖小肠、止泻泄。一般母鸡肉还可治风寒湿痹、产后体弱;鸡心治心悸失眠;鸡脑治梦惊;鸡冠治月经不调;鸡肝治夜盲及其他眼疾。

鸭肉：温中补虚，扶阳利水;治阳痿，治水肿，治咳嗽热痢，治消化不良、阳气不刚诸症。

鹅肉：利五脏，解五脏热，煮汁可止消渴，白鹅脂治耳聋，润皮肤，消痛肿。鹅血解毒治胃癌;鹅胆治咳嗽，哮喘;外用鹅胆治痔疮;鹅油治手足裂，可嫩肤美容。

兔肉：兔肉无毒，性平，能补中益气、止渴健脾、凉血解毒。可治消渴症、尿崩症、慢性胃炎等症。

鱼肉：鲤鱼安胎，“胎动水肿为汤食之”;鲫鱼消水肿、通乳汁下奶。有资料讲，每天吃鱼30克可使患心脏病的危险率下落50%，鱼有健脑、防治糖尿病、肾结石、防早产的功效。常吃鱼可降低血中胆固醇甘油酯，软化血管，增强记忆。

乌龟肉：乌龟的腹甲名龟板，有滋阴潜阳作用，治阴虚火旺而至的骨蒸痨热，盗汗、眩晕、耳鸣等症。还有益肾健骨作用，治腰酸脚软诸症。乌龟背甲清虚热的作用大于龟板，可治胸肋积聚作痛，对肝硬化、脾肿大有医治作用。

另外：提倡在吃肉的同时多吃蔬菜，做到荤素食搭配，以到达机体的酸碱度平衡。

【金手指提示】买肉要买新鲜肉，尤其是购买红色熟肉要慎重。

有关人士提示说，消费者选购肉制品除要认准QS标志，买熟肉制品时还要注意辨别是不是变质和颜色有没有异常，建议不要买红色熟肉，理由是此类肉制品极有可能含有亚硝酸盐和人工合成色素超标。有消费者购买肉制品最主要的是看品牌。专家表示，品牌固然重要，但从2004年1月1日起，我国将根据各省动物疫情产生情况，像“非典”那样对外公布重疫区、轻疫区和无疫区。因此，我们在购买肉制品时更应关注产地。