自制放心健康凉皮

发布时间：2020-09-01 19:58:40

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“每一年到夏天，偶都会做凉皮，尤其是彩色的。偶对这个色彩很热中，紫色还是绿色，都是偶的大爱啊”

食材明细

主料

面粉适当苋菜汁适当生抽适当醋适量辣椒油适当胡萝卜适量黄瓜适当香油适当

辅料

盐适量

微辣口味烧工艺廿分钟耗时简单难度

自制凉皮的做法步骤

面粉，苋菜汁（苋菜汁：苋菜用开水汤泡后的汁）盐揉匀成面团，饧20分钟再揉一次，继续饧20分钟；

饧好的面团放入盆中，加大半盆水。

像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠。把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。

剩余的面筋很小一团。

然后静置沉淀最少4小时，沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少量，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。拌匀后的面浆看起来淡淡的紫色；

然后用盘子盛上开水蒸5分钟便可。然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，1防干裂，二防粘连。顺次做完所有的面浆便可。

小诀窍

做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀便可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必须。

剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟便可。

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