麻婆豆腐3的做法

麻婆豆腐3的做法详细步骤第1步

将豆腐切成约2CM见方的块，准备1盆热水(水温约70℃左右)，水中加小勺盐搅匀，将豆腐块放入浸泡去除豆腥味；

炒锅加热注油，油温升起来后将牛肉粒放入煸炒，加少量精盐炒至酥香后起锅装入盘中；

第2步

将锅内再次注油加热，下剁碎的郫县豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒面，中小火煸炒至出红油，

加入高汤(或清水)半碗左右，转中大火，调入生抽，将锅内酱汁搅匀后，把浸泡过的豆腐块投入，轻轻地颠匀豆腐块及酱汁烧两分钟；

第3步

用水豆粉勾1次薄芡，将锅内豆腐及酱汁推匀；

放入2中的牛肉粒及香菜梗，颠匀锅以后再烧2分钟；

第4步

用水豆粉再次勾芡，推匀收汁；

起锅装盘，撒上葱末，花椒面(怕辣者可省略此步)，浇1小勺纯香麻油，上桌趁热食用。

麻婆豆腐3的做法小贴士麻婆豆腐是川菜麻辣味典型名菜，虽简单易作，但要到达“麻、辣、烫、酥、嫩”，色香味俱全的标准在制作进程中也还有些小讲求：

1.豆腐的前期处理很重要。豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。

2.碎牛肉一定要煸炒至酥香，一颗颗，一粒粒，入口香酥。豆腐入锅后应少搅动，保持块形完整。

3.两个“2分钟”两次“勾芡”很重要。做“麻婆豆腐”，先烧制豆腐2分钟，豆腐烧入味后勾1次芡，再放入牛肉，再烧2分钟再勾1次芡，两个两个“2分钟”两次“勾芡”，烧出来的味道不同凡响。