豆腐鲤鱼汤的做法大盘点三招教你做出美味美

我们来看看豆腐炖鲫鱼汤的家常做法，铁锅炖鱼酱料独家配方。鱼汤的简单制法是将新鲜的鱼去鳞洗净，除内脏，鳃，切成小块，将油烧热，放葱，姜炝锅出香味，下鱼块生炒2分钟，加入适量开水旺火烧开，改小火慢煮，一直煮到鱼肉离骨，汤厚发白时，将鱼骨捞出，加盐，滴些香油即可。鱼买回家，重新在水管上冲洗干净，沥干后用刀在鱼两侧开刀花，用料酒及少许盐把鱼腌一会儿;豆腐切成方块，用开水烫过;葱切段，姜切片，香菇、火腿、冬笋均切片备用。起油锅，用武火，八角、花椒、葱,姜,蒜爆锅,加入高汤,汤开后放入鱼，武火炖至半熟，加入豆腐、香菇、火腿、冬笋、精盐，改慢火炖。多炖一回更好，完成后撒香菜末出锅即可。有的人在这时候喜欢点香油味精，其实也错。这道菜如果用香油味精，反倒失去原有风味，得不偿失呢。

鲫鱼两条，收拾干净，鱼身割一些口子，遍敷面粉使其干爽铁锅炒热，加入油至油冒轻烟即为足够热，调中小火，放入鱼煎至表面焦黄，准备烹鱼的酱料，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，总量多半碗，待到鱼的两面焦黄，锅底加入花椒大料爆香，倒入烹鱼酱汁，盖一下锅盖使其激烈反应一下加入适量糖和盐，加入清水至末过鱼身，盖上锅盖，大火炖，炖至汤汁只剩下原来的1/3即可。

洗鱼时，腮和鱼肚内层黑膜一定处理干净，否则不利于健康，并且腥味重；一定等锅内油热后下鱼煎，煎鱼时不要急于翻动，注意观察，待底面变黄再翻动，否则容易破皮，影响美观；可随个人口味喜好添加胡椒粉之类的调味品。先把鱼用油煎一下，两面煎黄；要加开水；要大火烧开、中大火炖。鱼头先煎一下、加入开水、大火炖，汤色就会奶白。豆腐不要放得太早，不然就炖烂了。