三丝鱼翅的营养价值

文章目录1、三丝鱼翅的营养价值二、三丝鱼翅的热量3、3丝鱼翅的宜忌人群

3丝鱼翅的营养价值鱼翅之所以能食用,是由于沙鱼的鳍含有一种形如粉丝状的翅筋,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。鱼翅是比较珍贵的烹调原料,但营养价值不十分高,因鱼翅所含的蛋白质缺少一种必须的氨基酸(色氨酸),是一种不完全蛋白质。

鱼翅乃是取自软骨鱼类的鳍中的软骨。软骨是一种略带弹性的坚韧组织,由软骨细胞、纤维和基质所构成。有机成份主要有多种蛋白如软骨粘蛋白、胶原和软骨硬蛋白等。鱼翅软骨含胶原较多,形似筋质,故又称为翅筋,遇热后可以膨胀软化,甚至深化成功物胶。因而发制时要恰当掌握温度与时间,以致软硬适度便可,而且此时口感最好。

至于鱼翅的营养价值,虽然干品含蛋白质高达83.5%,但由于缺少色氨酸,属不完全蛋白质,吃了以后对人体不能发挥作用。因此,如果不取补充色氨酸的措施,营养意义就不大了。烹调运用中最好的补充措施是选好配料,而鱼翅是必须要加配料以赋味的。一般禽畜肉和虾、蟹等,都含有较多色氨酸,与鱼翅配有既赋予鲜美之味,又弥补缺少色氨酸的缺憾。这类配伍早已开始,可见中国烹饪的内在的科学性;也因而,使鱼翅的高蛋白营养价值值得一提了。

1、祛压降脂:鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成分,对心血管系统疾患有防治功效。

2、养颜护肤:鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜,是很好的美容食品。鱼翅含有丰富的胶原蛋白,有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜

3、和胃消食:有益气、开胃、补虚的功效,能渗湿行水,开胃进食,清痰消鱼积,补五脏,长腰力,益虚痨。

4、提高免疫力:气血不足、营养不良、体质虚弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适合食用。

3丝鱼翅的热量此类菜肴通常较为平淡热量较低,减肥期间只需除去明显的脂肪、油脂便可食用。

营养素含量(每100克)

热量(大卡)185.32

碳水化合物(克)1.60

脂肪(克)8.14

蛋白质(克)26.56

纤维素(克)0.14

三丝鱼翅的宜忌人群鱼翅适用人群:气血不足、营养不良、体质衰弱之人,各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适合食用。选择鱼翅时以翅筋粗长、洁净干燥、无霉变虫蛀、无油根、无夹沙、无石灰筋者为佳。