徽菜特色小吃土豆炸饺的做法

徽菜特色小吃土豆炸饺成菜外观金黄，皮酥干香，牛肉鲜嫩，冬笋、马蹄粒爽脆，在筵席配餐中深受公众爱好。 土豆中钾和钙的平衡对于心肌收缩有显著作用，能避免高血压和保持心肌的健康。土豆能供给人体大量有特殊保护作用的粘液蛋白，预防心血管系统脂肪沉积，保持血管的弹性，有利于预防动脉粥样硬化的产生。土豆所含的钾能取代体内的钠，同时能将钠排出体外，有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

食材明细：土豆450克、肉茸200克、香菇9个、莲藕50克、精盐 5克、味精 2克、料酒 10克、白糖 5克、老抽 10克、葱 10克、姜 5克、色拉油 500克

土豆炸饺的做法：

1. 先把肉洗净。

2. 切成小块，剁成碎末。

3. 香菇洗净，用温水浸泡30分钟。

4. 滤干水份。

5. 切成碎末。

6. 莲藕洗净，刮去外皮。

7. 先切成薄片。

8. 再剁成碎末。

9. 葱、姜剁成碎末。

10. 肉馅中放入香菇、莲藕末、精盐、味精、料酒、白糖、老抽、葱姜、色拉油调匀。

11. 先把土豆洗净。

12. 放入锅中蒸熟，稍晾去皮。

13. 把土豆放入盆中。

14. 最后压成泥。

15. 取小块土豆泥，用手按成饼。

16. 放入馅料。

17. 包起来即成饺子生坯。

18. 放入蒸锅蒸熟。

19. 锅里放油，放入饺子炸制。

20. 变色后捞出来，把油烧到8成热再次放入饺子复炸一次。

21. 饺子炸成金黄色，便可出锅。

22. 把炸好的饺子放入铺了吸油纸盘中便可。

小贴士

1.土豆芽眼要剔除干净。

2.饺子因是蒸熟下锅炸制，故不能有破损。炸时要控制好油温，炸至色金黄即可，不要炸出焦痕，以避免影响成菜美观和口感。