西兰花焯水怎样保持不变色西兰花为何要焯

我们都知道吃西兰花之前，都需要用热水先焯水两三分钟。西兰花焯水怎样保持不变色？西兰花为何要焯水？接下来，小编为大家解答。

西兰花焯水怎样保持不变色

西兰花煮后色彩会变的更加艳丽，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，拌出的菜也会大打折扣；西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜太长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。

西兰花为何要焯水

其实西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，和除掉异味、涩味和草酸等。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几近损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽可能减少营养成分的损失。一般西兰花采取沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热消耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活性最高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，同时沸水中几乎不含氧，因此减少了维生素C因热氧化而造成的损失。

凉拌西兰花做法

准备原料：西兰花300克。胡萝卜100克、蘑菇(鲜蘑)150克。小葱10克、大蒜（白皮）10克、盐5克、醋5克、香油10克。

具体做法：

（1）将西兰花洗净分成小块，用滚水烫一下，摊开，凉凉；

（2）将适量胡萝卜切成小丁，蘑菇切成片，过水烫一下；

（3）切适当的葱丝和蒜末；

（4）将西兰花、胡萝卜、蘑菇、葱、蒜放一起，加适当盐、醋、香油，拌匀即可食用。

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