烟台安康鱼豆腐汤

发布时间：2020-09-13 11:46:58

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“过年的餐桌上一定少不了鱼，鱼喻意年年有余。所以人们还特地不把鱼吃完，留到次日即新年吃，寓意着“年年有余”。去年的收获多，吃用不完，余到今年都还有。在物资贫乏的古代，这是人们对物资的渴望向往。成了现在的风俗。过年一些地方吃的食品讨个好彩头，以示吉祥。过年还有一道必吃的菜是豆腐，象征全家幸福，过年吃豆腐，来年更幸福。
今天的主角时安康鱼，不仅名字听上去吉祥如意，连味道和营养，都是与众不同。安康鱼，学名鮟鱇鱼，俗称琵琶鱼，虾蟆鱼等。安康鱼头部上方有个肉状突出，形似小灯笼，是由安康鱼的背鳍逐步向上延伸形成的，像是一个引导食饵的钓钩。安康鱼身体较扁，头很大。眼睛比较小，长在头顶上或侧边上。在日本关东，鮟鱇鱼被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不疏松，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富。”

食材明细

主料

安康鱼 1条豆腐 1块大葱 1截盐 4克

辅料

生姜 1块枸杞 4克料酒 1勺

咸鲜口味炖工艺半小时耗时普通难度

【烟台】安康鱼豆腐汤的做法步骤

新鲜的安康鱼长这个样子，整条鱼是软绵绵的触感，模样长得有点丑。

安康鱼用剪刀剪成块状。

烧一锅热水，水开后下入安康鱼块焯水，捞出来控干水份。

热锅凉油，下入大葱和生姜爆锅。

炒出香味后放入焯好水的安康鱼块，中火翻炒。

鱼的水份收干后，放入一勺料酒。

添加足量的清水，开大火，水开后中小火炖煮半个小时。

水煮开后用勺子撇干浮沫。

最后剩余10分钟放入豆腐块和盐。

炖到鱼汤成乳白色就可以出锅。出锅前5分钟放枸杞。

汤很鲜美。

安康鱼没有小刺，鱼骨大部分是软骨，很合适老人和小孩食用。

小诀窍

1、安康鱼因鱼肉很软且表皮带有黏液，用刀处理不不方便，用剪刀要好一些。
2、水量略微多一点，炖煮过程会消耗部分水。

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