徐嘉祥把豆汁做成北京可乐容易

徐嘉祥：把豆汁做成“北京可乐”

(原标题：把豆汁做成“北京可乐”)走在大街上，徐嘉祥也算潮男一枚。在朋友圈，他偶尔发发自拍，噘嘴鼓腮，表情萌萌哒。很难想到，这其实是一个北京老字号豆汁店的掌柜，...

(原标题：把豆汁做成北京可乐)

走在大街上，徐嘉祥也算潮男一枚。在朋友圈，他偶尔发发自拍，噘嘴鼓腮，表情萌萌哒。很难想到，这其实是一个北京老字号豆汁店的掌柜，掌管着5家店面。他17岁学徒，20岁出师掌勺，大学学的金融管理，毕业后就直接从父亲手里接过了豆汁店。

得把能量一点点释放

凌晨4点多，徐嘉祥起床赶到店里，他管自己叫催儿，前台后厨，哪缺人上哪，店员们说他人小但是个老江湖。一口气到下午四五点，店里生意淡了，他就打球、会友。关于豆汁，徐嘉祥希望能做成北京的可乐。他承认理想丰满、现实骨感，这事儿得慢慢来，眼下还是先把手里的企业一点点做大做好。一度他的络签名是梦里千条路，醒来卖豆腐。

徐嘉祥打小爱豆汁，他觉得豆汁是老北京饮食文化的象征，因此，他想把自家的豆汁店企业化，像肯德基、麦当劳那样，一提喝豆汁，就知道朝哪儿去。但现实中，作为老字号的豆汁店，国营的底子根深蒂固，之前几乎没有管理可言，许多餐饮都很企业化，有各个部门，什么部门该负责什么很清楚，我们这儿到现在还很乱，徐嘉祥说要改变起来很困难，只能慢慢地一点点捋。

刚从父亲手里接过店，他特别慷慨激昂，每天都想我得这么着那么着，刚开始，想把煤球都洗白了，干疯了，慢慢发现，你得把能量收起来，一点点释放。他讲餐饮是勤行，需要365天如一日的坚持，状态要平滑，在日复一日中一点点改变。

他心心念念让豆汁成为北京可乐，将豆汁做成听装，已经联系了包装厂家，但很快发现不是弄个听就能当可乐的，你底子不够厚实，联系完发现供应完全跟不上需求，徐嘉祥决定还是先把自己的企业做强，再说后手，但可乐梦终究不会搁浅。

让北京老味儿接轨新时代

一个90后大学生为什么愿意卖豆汁?徐嘉祥觉得最吸引他的是豆汁背后的生活状态每天在前台跟爷爷奶奶聊会天，老大爷老大妈们喜欢叫他小胖，隔三差五给他拿块糖、弄根烟。客人里，有穿着病号服来的，有华侨大老远从国外回来，就为了这一口。

被杀47年后 切·格瓦拉遗体照片首曝光 以前，很多老北京人就是奔那个味儿，但现在的人吃东西，非常看重环境。徐嘉祥说，他主张必须得换位思考，要求把店里的厨房改造成明厨，让客人吃得安心，这遭到了父亲的激烈反对。老爷子认为这样不合规矩，也担心老手艺被人学了去，但徐嘉祥一直坚持，最终还是改成了。新店选址亦是如此，老一代人讲金角银边，徐嘉祥则更看重餐厅面积，用客流量、舒适度作为指标，最终说服了父亲。

对老字号来说，老师傅是一宝，却也最难搞。以前，豆汁店是死工资，徐嘉祥接手后用了绩效管理，把分配方式、工资结构都做了改动，希望在店里树立起顾客至上。老师傅可不吃这套，有的能力越强，破坏力也越大，徐嘉祥只好把一些人请回去。背地里，再拎着东西去赔不是，请他们做顾问，不能忘了人家的恩情。做豆汁店，徐嘉祥觉得的确有传承的担子，不过，你得和时代接轨，你老原地踏步，人家都跑着呢，你可不就掉沟里了。

一度，店里生意好，供不应求，徐嘉祥想着要提高效率引进设备，父亲坚决制止。传统的豆汁工艺，是大酱缸发酵，完全靠手工。父亲说加人手可以，但进设备没得谈，老东西就得老手艺做，方法不能变，效率不高也没得谈，其他事情可以变。

从17岁学徒到现在，徐嘉祥记得父亲叮嘱最多的就是规矩二字。做豆汁时师傅讲什么东西放多少，手一抓就是那个量，但还必须放秤上过一道，前后顺序也不能错。曾经，徐嘉祥嫌麻烦，感觉大约对就行，结果出来的东西味道就是不对。现在，他把自己的签名改为做人、做事、做生意，无论吃食还是做人，该有的程序、礼数，一样不能少。