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老北京的最爱豆汁儿了解一下与豆浆的区别呢

发布时间:2021-11-10 05:55:21

老北京的最爱,“豆汁儿”了解一下(与豆浆的区别)

豆汁儿,是老北京的特色小吃,据传早在辽宋时期就已经盛行,到了乾隆年间便成为了“宫廷饮料”“北京豆汁儿,旗人的命根儿”就由此而来,自此传承了300年。

在北京民间也流传着这样一句俗话:“没有喝过豆汁儿,不算到过北京。”著名导演胡金铨先生也说:“不能喝豆汁儿的人,算不得是真正的北平人。”

将敌困于建筑物内 那么这老北京人酷爱的“豆汁儿”和我们广为熟知的“豆浆”究竟有何区别呢?

1. 原料、做法不同

豆浆是由黄豆(大豆)用水泡过后,通过磨碎、过滤、煮沸而成。

豆汁是以绿豆为原料,经烫豆,磨豆,淀粉分离等工序,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生。

2. 色泽不同

豆浆呈乳白或微黄色。

豆汁色泽灰绿。

3.味道不同

豆浆有豆香,甘甜浓郁,口感爽滑。

豆汁味儿酸,略苦,有轻微酸臭味。

这经过发酵的豆汁儿也是“甲之蜜糖、乙之砒霜”的存在,因口感有股泔水味而被许多人排斥,但若是喝习惯了这味道,就会让人回味无穷。

燕都小食品杂咏中说:“糟粕居然可作粥,老浆风味论稀稠。无分男女,齐来坐,适口酸盐各一瓯。”并说:“得味在酸咸之外,食者自知,可谓精妙绝伦。”

来到北京,若想尝试一下豆汁儿,最正宗的,除了被认定为“中华名小吃”的护国寺小吃的豆汁儿外,还有这两家店的豆汁儿,值得您一去!

天坛北门往北过一红绿灯胡同口-尹三豆汁儿

天坛北门-老磁器口豆汁儿

怎么样,有时间我们一起去约豆汁儿?

本文相关词条概念解析:

豆浆

豆浆(SoybeanMilk),中国汉族传统饮品,最早的豆浆为西汉淮南王刘安制作。将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。与西方的牛奶不同,豆浆是非常具有中国民族特色的食品,广泛流行于华人地区。豆浆蛋白质虽属于优质蛋白,但不足之处是蛋氨酸含量较少,而鸡蛋中蛋氨酸含量高,如果一起食用,鸡蛋中丰富的蛋氨酸可以弥补大豆中的蛋氨酸不足,从而提高整体蛋白质的营养价值。豆浆中所含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心机血管的兴奋,改善心机营养,降低胆固醇,促进血流防止血管痉挛。

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