老四家手工牛肉丸跟着风味原产地寻找独属于物业

一般都是四五十条。” ：“它是什么样的价位？” 饭店经理：“价格在我们本地区来说 老四家手工牛肉丸：跟着《风味原产地》寻找独属于潮汕的美食

这个春节，那个最懂美食的男人—陈晓卿，在上推了一部《风味原产地·潮汕》的纪录片，这是一系列致力于寻找最具中国地域特色的食材和美味的纪录片。作为纪录片的首站，潮汕的美食再一次被深度挖掘，这一次更侧重的是食物本身的故事。第一集《牛肉丸》里黄东明的牛肉店—就隐藏在寻常的街头巷尾。

认识这家店已经好多年，那是刚结婚的时候，两个人的世界里，我还不大喜欢煮饭做菜，经常与先生四处溜达找各种美食。这家店就在先生的单位旁边，先生加班的日子里，我们经常就在那里吃上一份牛肉丸粿条。那时，只是因为觉得他家的店虽然简陋但甚是干净，汤水清鲜，牛肉丸肉味十足，细腻中略带弹性。天冷的时候，来上一碗，甚是温暖。后来，先生的单位搬迁了，但我们只要路过，还是会到他们家那吃一碗牛肉丸粿条汤。我俩都甚喜欢他们家的肉丸与汤水，因为这是我们爱的味道—简单纯粹。

这次，在纪录片见到他们家，倍感亲切，熟悉的老板娘还是笑语盈盈，他家的那只小猫也胖了许多。张新民老师说他们家的牛肉丸在汕头市软浆牛肉丸中排名第一。那天，发在朋友圈推荐他们家的牛肉丸，有些朋友却不喜欢，那是因为他们更喜欢硬浆牛肉丸，还有这家店的汤水略清淡了些。各有各的喜好，但黄老板二十来年如一日，始终坚持着手工制作，与女儿黄燕一起坚持这种牛肉丸手工艺的传承，这种手工匠人的传承精神值得我们学习。老板娘最后的话很实在，我们家做到现在快20年了，就是粿条，还有牛肉丸，后来才又增加了牛筋丸，还有一个牛肉卷。黄东明觉得他没有这个精力，也没有这个能力去做到最好，他就不想去做。

是的，我们若能把一样东西做到极致，那已经是相当的了不起。今晚，再到他们家打卡，还是熟悉的店熟悉的面孔，一样的简朴，一样的干净。小黄老板还特意给我切了老顾客专属的“匙炳”肉，牛肉丸还是一样的细滑弹牙，价格也与原来的一样，没有变化。与老板娘拉了几句家常，她说纪录片主要是火了上的，已经应接不暇了。还有就是要请大家认清楚她们家的招牌—老四家手捶牛肉丸，因为已经出现了假冒的黄东明牛肉丸。这时，刚好有客人来买牛肉丸，朴实的黄老板热情地让客人一定要带点汤水与蒜头朥回去，他说邮寄到外地的没办法，本地的一定要带汤水回去，煮出来的牛肉丸才会更好吃。

正是有这种对传统美食的坚守与朴实的情怀，这家普普通通的街头小店才能潮汕老饕们的胃，得到他们的认可，被誉为潮汕软浆牛肉丸的代表。希望黄老板的店能一路坚持，将老四家手捶牛肉丸一路传承，祝福他们能成为汕头的百年老店。

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牛肉丸

牛肉丸是广东省潮汕地区有名的汉族小吃。牛肉丸来源于汉族中的客家菜。在清末及民国初期，卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。尤其是晚上，在韩堤路八角亭至中山公园后面的韩江一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉丸。20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多。改革开放以来，牛肉丸成为潮汕美食美名远扬，其中尤以用料上等口味正宗的牛肉丸着称。