自制柠香蛋黄沙拉酱充满柠檬香味的嫩滑沙拉

发布时间：2020-04-16 19:51:09

8张图片

“沙拉酱的用途很广泛，可以制作水果沙拉，蔬菜沙拉，面包沙拉、还有汉堡包等等，也可以直接涂抹面包，或者用做夹馅。在自己接触烘培以前，沙拉酱都是在超市选购，后来自己做烘培了，沙拉酱的用量也跟着增加，因而就自己动手做.

沙拉酱的种类其实挺多的，我做的这个是蛋黄沙拉酱，这在烘培里比较经常使用。自己制作沙拉酱其实很简单，而且很经济，最重要的是没有任何添加剂。并且口感一点都不输给超市的。

制作沙拉酱的时候，可以用白醋，但如果换成柠檬汁的话，做好的沙拉酱充满了柠檬的清新香味。”

食材明细

主料

白雪葡萄籽油 200克蛋黄 1个糖粉 30克新鲜柠檬汁 20克

其他口味技巧工艺10分钟耗时普通难度

柠香蛋黄沙拉酱的做法步骤

原料图。

把蛋黄倒入大碗里，加入糖粉。

用打单器搅拌均匀，至体积蓬松，色彩变浅。

加入两小勺油。（这里的小勺指烘培量勺里的小勺，如果是用汤勺的话，可以加半勺的样子）

继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融会。

然后接着加入两小勺油，继续搅打，每一次加的油搅打至和蛋黄完全融会以后，就接着加。

随着油的渐渐添加，沙拉酱会变得越来越浓绸。

继续慢慢加，沙拉酱会变成图中的模样，这时候不太好搅拌了。

这时候，加入1小勺的柠檬汁，继续搅打。

加过柠檬汁以后，沙拉酱就变稀了很多。

又继续加2小勺油。

和前面一样，搅打至油和蛋黄完全融会，等到沙拉酱又变得和浓绸的时候就又加入一小勺柠檬汁，如此反复搅打至完。

这是最后搅拌好的沙拉酱。

提起来会成较粗的直线往下落，而且痕迹不容易变。

小诀窍

诗心片语：

1：看起来步骤好象很多，其实就是先混合蛋黄和糖粉打发，然后分次加油，搅打至沙拉酱很浓绸的时候就加柠檬汁稀释一下。直到打完。

2：为了更好的保养机器，建议中途的时候关掉休息片刻。

3：做好的沙拉酱装入密封瓶保存，食用时需要多少取多少，不要用进嘴食用过的勺子进去打。

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