第四届烘焙大赛暨是爱吃节自制戚风蛋糕

发布时间：2020-04-23 23:49:38

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“口感细致柔软，比自己买过的都要好吃；蛋糕表面不开裂，不回缩，配上一杯牛奶，一整天都心情愉悦。”

食材明细

主料

低筋面粉 85g 鸡蛋 5个牛奶 40g

辅料

食用油 40g 细砂糖 90g

奶香口味烘焙工艺一小时耗时简单难度

自制戚风蛋糕的做法步骤

准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明到达了干性发泡的状态，可以停止搅打了。如小图6，这个时候可以停止打蛋白了。

把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发，顺次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。

再加入过筛后的面粉，我家因为低筋面粉用完了，这里就把做饺子皮的高筋面粉和玉米粉以4：1的比例开成低筋面粉。口感也很好啊。

筛入面粉。

用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以避免面粉起筋。

如担心有颗粒的话，可以用电动打蛋器一档慢慢搅拌一下，不可过度。

蛋黄糊已很细滑了，把三分1的蛋白舀到蛋黄糊中，翻拌均匀。

把所有的蛋黄糊倒进蛋白里，继续翻拌均匀。

倒入模具，150度烤30分钟，然后180度再烤30分钟就成品。

烤好的蛋糕倒扣放凉，冷了取出！由于居然的蛋糕模具是电饭煲胆，没有专用的蛋糕模具那末容易取出！所以表面弄皱了点。

小窍门

鸡蛋是要从冰箱冷藏过取出来的，由于温度在20度左右的鸡蛋白打发出来的泡沫很稳定，不容易消泡。
戚风蛋糕细致柔软的关键在于蛋白的打发，湿性发泡是不行的，一定要打到干性发泡。
要有光洁的表面，烘培的过程要注意，先是150度的30分钟烘烤，先让蛋糕渐渐膨胀，等到完全膨胀终了，再用高火180度烘熟。
油最好选用无味的植物油，我试过黄油，但是口感不如橄榄油的好。

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