胡萝卜素的功效与作用胡萝卜素的食用忌讳缺

妈妈们常常对宝宝说：“多吃胡萝卜补充胡萝卜素。”虽然知道“胡萝卜素”这个名词，但是很多人其实不了解它。胡萝卜有什么功效和作用？每天的正常饮食是否可以摄取充足的胡萝卜素呢？胡萝卜素保健品有效吗？做菜网百科将为朋友们解答这些疑问。

胡萝卜素的功效与作用

胡萝卜的营养价值高，它除富含维生素外，还含有一种对人体健康极其重要的营养物质，就是“胡萝卜素”。大家对“胡萝卜素”这个名词不陌生，那末它对我们的身体有甚么好处呢？

胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素，摄取人体消化器官后，可以转化成维生素A，是目前最安全补充维生素A的产品 （单纯补充化学合成维生素A，过量时会使人中毒）。具体的功效和作用以下。

1、保护眼睛：视网膜上的视杆细胞含有视紫质而具有暗视觉的功能。适量的β-胡罗卜能增进视紫质达到正常含量，从而避免了缺少维生素A而至的暗视野适应迟钝，也避免暗视野以后出现强光对眼睛所造成的伤害。

2、抗氧化：抗氧化就是抵抗自由基对于机体中蛋白质、脂质和核酸等的侵害。胡萝卜素具有显著的抗氧化功能，其份子解构中含有多个共轭双键，能有效抑制自由基的活性，从而减少其对细胞遗传物质和细胞膜的伤害。

3、延缓衰老：人体衰老的进程与抗氧化合免疫调节能力息息相关，胡萝卜素兼具有抗氧化和免疫调节的功效，对延缓衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡萝卜素不但能直接作为抗氧化剂来清除自由基，还能增加体内超氧化物歧化酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，进而强化机体自身的抗氧化能力，延缓细胞和机体的衰老。

4、避免晒伤。维生素A和抗氧化剂能够保护皮肤免受阳光危害，多吃胡萝卜还可以预防痤疮、皮肤干燥、色斑、暗疮、肤色不均和过早出现皱纹。

胡萝卜素的食用忌讳

胡萝卜素的确是有很多的益处，不过如果食用不当，也会产生副作用。若服食胡萝卜素过量，会产生不良效果，特别对吸烟者，故建议最好还是从食品中摄取。

1、肝功能检查前慎吃含胡萝卜素食品。肝功能检查前一天，食用含有丰富胡萝卜素的食品会使血清呈黄色，影响黄胆指数测定结果;高脂肪餐可使血脂增高，因此需在抽血前10小时制止食用含脂肪类膳食。

2、吸烟者慎用β胡萝卜素。法国国家癌症研究院建议吸烟或曾吸烟的人不要补充β-胡萝卜素制剂。但富含β-胡萝卜素的食品可能会抵消β-胡萝卜素与吸烟之间相互作用的其它维生素。研究人员提供的数据显示，在从不吸烟的人当中，如果饮食中含有适当β-胡萝卜素，会使他们罹患癌症的风险下降28%之多，摄取β-胡萝卜素添加剂使风险减少56%。但在曾吸过烟或吸烟者中，饮食中含有适当β-胡萝卜素使他们罹患癌症的风险增加43%之多，而摄取β-胡萝卜素添加剂则使他们患癌症的风险增加一倍以上。

3、过量会引起食欲不振。虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适当食用。过量以胡萝卜素可能起胡萝卜血症，使脸部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴随夜惊、啼哭、说梦话等表现。

缺少胡萝卜素会怎样

胡萝卜素在逐日的膳食中不可缺少，研究表明，胡萝卜素在人体内可以分解为维生素A，是一种人体必需的营养素。

人体如果缺乏维生素A，会致使皮肤粗糙，头发没有光泽，眼睛在亮度较差时没法看清物体(严重的可致夜盲)等。其实这只是维生素A作用的一个很小部份人的生长和发育，包括骨骼及牙齿的生长、全身所有皮肤的完整性以及身体的抗病能力等等都离不开维生素A。由于维生素A在人体内不能自行合成,必须由动物性食品中补充。因此以植物性食品为主的人，通常较难摄取足够的维生素A，而用胡萝卜素——维生素A的有效来源来作补充，则是理想的选择。胡萝卜素缺乏的常见症状有以下几种：

1、生长发育受阻；

2、味觉、嗅觉减弱，食欲下落；

3、暗适应能力下降，夜盲及干眼病；

4、头发枯干、皮肤粗糙、记忆力消退、心情烦躁及失眠；

5、粘膜、上皮改变。

需要补充胡萝卜素的人群

1、长时间对脂肪的吸收不良，如得了消化系统疾病，胃肠部份切除者，常常导致缺乏维生素A。这种情况常常发生在5岁以下的小孩身上，主要是由于维生素A的摄取量不足导致。

2、维生素A对于长时间佩戴隐形眼镜或者长时间注视计算机屏幕的人来讲，更是重要的营养素。

3、孕妇及哺乳妇女也很需要维生素A。

富含胡萝卜素的食品有哪些

很多人误认为只有胡萝卜中才富含胡萝卜素，其实除了胡萝卜，还有其他的萝卜品种也富含胡萝卜素，比如白萝卜。正所谓冬吃萝卜赛人参，由此可见冬吃萝卜对人体大有益处。研究人员指出，白萝卜中含有蛋白质、脂肪和丰富的钙，除此之外维生素和矿物质的含量一样十分丰富，生吃时其辛辣的成分可促胃液分泌，从而有效的调整胃肠性能。

青萝卜中所含有的胡萝卜素并不如胡萝卜和白萝卜那末高，但其中所含有的淀粉酶、蛋白质、钾等矿物质却是其他萝卜品种所不能相比的。我国中医指出，经常吃青萝卜具有健脾、化痰、利尿、消食、口干舌渴的功效。

除这些萝卜中含有丰富的胡萝卜素以外，还有一些深绿色或红黄色的蔬菜和水果，如：西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大体上，越是色彩强烈的水果或蔬菜，含β-胡萝卜素越丰富。

含胡萝卜素原料前十位（每100克）的食品分别是：螺旋藻干（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；鸡眼草（12600 微克）；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野苋菜（7510 微克）；蒲公英（7350 微克）；西兰花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）。

胡萝卜素保健品有效吗

现如今，市场上常常会出现胡萝卜素的保健品，那末这些保健品与天然胡萝卜有甚么区分？会不会产生副作用呢？

天然β-胡萝卜素软胶囊是脂溶性的抗氧化剂，对眼球、肺等微血管组织较多的部位有保护作用，可抑制细胞膜的过氧化与清除体内过量的自由基；可强化粘膜修复和再生能力，补充人体必须的多种维生素；避免视力减退，用于夜盲症、白内障等多种眼疾病的改良；强化呼吸系统免疫功能，预防呼吸系统感染或传染病;延缓细胞衰老，健肤祛皱、清除老年斑；对提高记忆力，加快大脑的新陈代谢，增强抵抗力效果明显，特别是促进伤口愈合有殊效。

保健品里说的β胡萝卜素，补充以后通过人体的肝脏转化为维生素A，长期服用，的确会起到保健作用。不过买保健品不能只信推销员的，要仔细看产品说明书，看吸收率、每片含量，原料纯天然的最好。尽可能不要买含其他或添加剂成分的。而且最好是搭配一起吃才好。

要补充胡萝卜素最好的还是多吃蔬菜和水果，这些食品中含有没法合成的天然成分，使人体更容易吸收。

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