蒜泥龙虾2015创新做法去头去虾线版

蒜泥龙虾创新做法材料：小龙虾1.5斤，大蒜2头，花椒葱姜适当，油，糖，盐，生抽。

蒜泥龙虾制作步骤：

首先是清洗小龙虾，把买回来的小龙虾放在水里2个小时吐沙。随后用刷子刷干净小龙虾的身体。

1、用剪刀减去小龙虾的腮。

2、抽去尾部的筋。

3、用剪刀从头尖部剪掉。

4、头部的脏东西。具体叫甚么我不知道。看到了么？黑色的。

5、用手指轻轻的捏出。

6、放水里清洗干净之后捞出沥干。所有材料准备好。

蒜泥龙虾炒制进程：

1、锅热，放多多的油。

2、放入事前清洗好的龙虾开始煸炒。

3、直到所有龙虾发红，壳发硬。倒出备用。

4、再倒油，加入花椒葱姜，爆香。

5、加入事前剁好的蒜末。炒至发黄

6、加入煸炒的龙虾继续炒，开始放糖，盐，少量生抽调味。

小贴士：

1、龙虾清洗很重要。购买的时候可以看一下龙虾的腮，如果毛发白，淡黄那是比较干净的。如果发黑，就不要买了。太脏。一般现在龙虾多为养殖。所以购买的时候干净卫生鲜活最重要。如果是特别白净的也不好，说不定是放了洗虾粉。

2、龙虾好吃，必须经过炸制的步骤。由于家里不可能像饭店那样使用一锅油炸。所以，多放些油煸炒便可。

3、大蒜一定要在葱姜爆香之后再放入。否者影响香味散发。蒜泥容易焦糊，所以需要不停的翻炒。

4、没有放一滴水，所以，油量大家要多放。出锅之前可以焖一下避免虾肉不成熟。其实油煸炒的时候已成熟了。

5、料酒没有放，蒜香很衬龙虾的鲜。料酒可免。

6、有人说龙虾抽筋以后就不嫩了，会有面糊糊的口感。实践证明经过抽筋油炸之后的龙虾没有出现面糊糊的口感哦！筋还是要抽的，毕竟那是虾线，也就是虾的排泄物啊！