葱姜蒜椒的烹饪小窍门

葱姜蒜椒的烹饪小诀窍

调味四君子——葱姜蒜椒。葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，北京中医药大学副教授周俭解释说，防寒凉不但仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。

牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。

做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物资来调理一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类(如螺、蚌、蟹等)等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。

葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。

蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有下降胆固醇、促进营养吸收的功效。蒜使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。

贝类多放葱：大葱不仅能减缓贝类如螺、蚌、蟹等的寒性，而且还能抗过敏。不少人食用贝类后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放大葱，避免过敏反应。www.yiqig.cn

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