羊肉泡馍怎样做

我是土生土长的江南女子1名，不过这从未影响到我对面食的爱好！也许是由于俺滴骨子里还是流淌着北方人的血滴，我，哪怕是闻着那揉好的面团的香气，都会不经意滴从心底笑出声来。这，就是我，对面食，纯洁完全的爱！！

想得到么，之前，在我去西安之前，俺对那一碗羊肉泡馍可是有着近而远之的心滴，更何况自己在家里动手做羊肉汤呐？按总疑惑，那羊汤会不会膻呀，会不会有怪味儿啊.....但，一切都在尝了那一口羊肉泡馍后改变了。再加上英国的羊肉，并未给我带来神马膻味的熏陶，于是在9月底的那个夜晚，我灵感一闪，便开始酝酿那一碗久违了的羊肉泡馍了！而且是一碗彻彻底底的，从馍到肉汤到配料都自己完成滴经典羊肉泡馍！！！

下定了决心，这菜其实就不难完成了。俺凭着自己对羊肉泡馍味道的那一份回忆，再上网搜搜一些做羊汤的方子，另外就是俺滴一名在西安滴朋友给俺传授的他家做羊汤的经验，齐活了！神马都难不到葡萄我！尤其是难不到俺那颗吃货的心！

羊肉泡馍里，这汤是最关键的了；而上乘的羊肉，更是出好羊汤的根本。俺家附近的那家农场，就是那家prioryfarm，那里的肉肉是真的赞！想要什么肉，若是普通部位的，去了店里就能买到。不过若是比较特殊部位的肉，比如神马蹄子啊，大棒骨啊，那就提早一周预定便可。不过葡萄这回没有预定，由于是突发奇想的要吃泡馍，于是就在farm里买了一大块的羊腿肉，可惜没有买到用来熬汤更好的羊脊骨，不过这并未影响味道哈：）

这羊肉泡馍的步骤确切够多的，不过都是可以有序安排好的，因此一步步来，不冲突，不费事儿。俺这就把方子写下哈：

好汤出自好工夫－－羊肉泡馍

羊肉泡馍的第一步，也是用时最长的一步就是熬羊汤，千万不要小视这简单的羊汤，成败就是它了！

羊肉泡馍怎样做

羊汤的做法

1）上好的羊腿肉，若能有羊大腿骨，羊颈骨更好（惋惜姐没搞到那么多骨头）一起放入凉水中，不断换水冲泡近9小时，待血水完全泡出；（由于英国杀生不放血，因此肉会有股子比较重的味道；若是不喜欢太重的味道的同学，可以放凉水浸泡哈）

2）凉水入锅，放入已泡去了血水的羊肉，大火煮开，一边煮一边撇去沫子，大约10分钟后，将羊肉捞出，并再次用热水洗净羊肉块的表面；

3）沙锅里加入热水，同时放入葱段，姜块，花椒，小茴香，八角，香叶，桂皮，红枣，菊花，山查，陈皮，胡椒粉，一起煮沸腾后，放入待用的羊肉块，盖锅盖儿，大火再次将羊肉煮沸；

4）沸腾后，喷入花雕（料酒）盖上锅盖，逐步从中火调成小火，一直焖煮7－8小时；

姐来解释一下这羊汤炖制的时间啊：这羊肉是在前1晚上炖了4小时，第二天起来，我接着给炖了4小时滴。这是为何呢？由于羊肉泡馍里的羊汤，最好是清汤，不要有太多的浮油，油性太大的羊汤常常就不地道了，口感也会大打折扣，只需留一些小油花即可；事实上，大家都知道，羊肉很油，当汤热的时候，油和汤混在一起，很难撇油，然后隔1晚上，汤冷却后，就能让羊油都凝结，很容易将羊油撇去。可看图中，撇去油前后对比。固然这不是唯一的去油方法，但绝对是最省力的方法。俺们都要学着巧做事儿呗

好，上面讲了羊汤的做法，现在来说这馍的做法，馍也叫坨坨饼。这馍可以在熬羊汤的最后两个小时开始准备，统筹安排嘛～～

最正宗的做法是一份发面，9份死面合成。我偷懒了，直接是：

馍的做法

1）酵母和水1：10的比例化开，然后倒入面粉中。面粉和酵母水的比例是2：1

2）将面团揉光滑，待发酵，

3）约1个半小时后，再揉光，分成几份，擀圆，待数分钟后，放入平底锅，小火烙至两面呈发黄斑点，便可。冷却后掰成小块待用。

最后这一步就是配汤料，然后浑然天成了。

1）舀适当羊肉汤入锅，放入切好的白萝卜片，黑木耳丝烧开；

2）加入食盐，白胡椒粉，再放入粉丝，和撕好的适量羊肉块儿，一起再次煮沸后，马上倒入碗内，最后撒上香菜末，葱花，青蒜等，加入用手掰好的馍粒儿，喜欢辣的就放点辣子，若有糖蒜就一定配着吃。

哎，我是很爱糖蒜的银儿啊，惋惜当时没有，够不着，留下了一点点小小的遗憾下次再补上吧

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