冬季养生汤的做法大全

主厨说 胡兆明

粤菜是比较讲求汤品的，习惯在就餐前喝一份汤。粤菜基本的汤底分为：清汤、上汤和浓汤。

清汤：汤底主要用鸡肉小火煲制3~4小时而成，小火不让其翻滚，这样煲制而成的汤清澈明透，味香浓郁。

上汤：汤底主要用鸡肉、金华火腿和猪腿肉小火煲制3~4小时，煲制时小火慢熬不让其翻滚，这样煲制而成的上汤比清汤色彩稍重，但一样具有清透的色泽，口感层次分明鲜香浓厚。

浓汤：又称老火汤，是在上汤或清汤的基础上大火使其翻滚煲制而成。

粤菜师傅煲汤，一般会随着季节选取应季食材，比如夏天会用冬瓜煲老鸭汤，冬天会用霸王花、菜干、猪肺等等。现在北方人也愈来愈喜欢粤菜汤，但是北方比较习惯先餐后汤而南方则习惯先汤后餐。不管怎样，汤品对人们的健康都是很有好处的。

胡椒菜胆炖辽参

材料：辽参1条（约50g），娃娃菜200g,白胡椒5g,枸杞子5g,清鸡汤250g.

做法：

1.干辽参泡水过夜，再用热水浸泡，然后冲冷水，反复此动作，目的在让辽参吃水，涨发到到原来的状态，至辽参发软能食用为止。

2.娃娃菜摘除黄叶，切成小段，煮熟待用。

3.清鸡汤加白胡椒，菜胆，炖1小时左右，把发好的辽参切成小段，出水，与枸杞子同放入汤中即成。

功效：

海参味咸性温，可入心、肾、脾、肺四经，有补肾壮阳，益精和养血润燥的功效，白胡椒养胃，故常喝此汤对身体有益。

清鸡汤竹笙炖海虾

材料：基围虾、竹笙、绿豆苗、枸杞子、清鸡汤。

功效：基围虾益精血，枸杞子补肝肾，对视物模糊、腰膝酸软功效明显。

虫草花鹿筋炖鸡

材料：干鹿筋、鲜虫草花、三黄鸡、上汤。

功效：虫草花滋肺补肾，护肝，防衰老，降血压，鹿筋含丰富胶原蛋白。

燕窝鹧鸪羹

材料：碎燕窝、土豆、鹧鸪胸肉、鸡蛋、姜、大葱、上汤。

功效：燕窝补肺阴，化痰润咳，是调理衰弱症候患者的营养品。

胡兆明

凰庭中餐厅厨师长

胡师傅来自香港，具有超过30年的厨艺经验。凭着对粤菜美食的酷爱，前后于香港及内地的多家知名豪华酒店及着名餐厅担任主厨之职达15年之久。在此期间，胡师傅孜孜不倦地致力于将粤菜的精华保存，将内容改进，将糟粕摈弃，创造出了独一无二的胡氏私房菜。