凉菜双红浸鲜贝

创作思路：

用红酒和红腐卤汁调味，最最合适与略带腥味的海鲜和略带涩味的蔬菜搭配，既能去掉异味又不会抢了食材本来的鲜味，成菜色泽红亮，鲜贝鲜美，料汁香浓，给人眼前一亮的感觉，比较合适夏季餐桌。

原料：

鲜贝200克。

调料：

双红醉汁（红酒250克，红腐卤汁50克，白糖、白胡椒粉各3克，味精4克，味啉2克，香葱油5克），姜丝10克，薄荷叶1克。

制作：1、将鲜贝清算干净，表面打花刀，入沸水锅中焯熟，用冰水过凉，用洁净的纸巾吸去水份。

2、将鲜贝放入双红醉汁中浸泡24小时，取出撒姜丝、薄荷叶，点缀贝壳和花草即可。

关键：

可以把双红醉汁中的香葱油换成橄榄油，再增加一些柠檬或柑桔一同浸泡，特有的香气混合着鲜贝的甘甜，弹性十足却一点也不腥气。