东北名菜锅包肉做法详解

东北锅包肉是一道老少皆宜的东北名菜，咸，甜，香，酥，各种口味交织。为了让大家都能品尝到这道东北名菜的美味，现将东北锅包肉的做法详细与大家介绍以下，供朋友们作为参考。

主料：猪里脊肉，大葱，胡萝卜，香菜

调料：盐，料酒，胡椒粉，淀粉，白糖，生抽，醋，鸡精，姜

准备：香菜，大葱，胡萝卜切丝。猪里脊肉切厚片，加少许料酒，盐，胡椒粉腌制入味。把猪里脊肉两面均匀的蘸上一层干淀粉。另取一只小碗，用淀粉和清水调成面糊，往面糊里加少许食用油调匀。料酒，白糖，生抽，醋，鸡精调匀做成料汁。

制作进程：

第一步：锅中倒入多一些食用油烧到6成热，将沾好干淀粉的肉片在淀粉糊中过1遍，放入油锅中炸熟后捞出沥油。锅里的油再次烧到8成热，把肉片再次回锅复炸至金黄后捞出沥油。

第二步：锅里留少量底油，下姜丝炝锅，放入胡萝卜，大葱丝炒香。倒入炸好的肉片，淋上料汁，撒上香菜段拌匀起锅便可。

经验分享：猪里脊入冰箱稍稍冷冻后再切，切出来的肉片会更整齐好看。调好的面糊状态是液态，微微能活动为佳，淀粉和清水的比例约为2：1。肉片挂浆的时候，在淀粉水里加少量油，能避免肉片粘连。

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