味精和鸡精哪个不好

这篇文章为我们介绍味精和鸡精哪一个不好的问题，其实对这个问题，很多人都知道答案，对味精和鸡精而言，差别并不是太大，所以没有哪一个更好的说法，都是对人体有一定害处的调味料，可以少许的吃，但是不能多吃哟。

味精和鸡精哪个不好

鸡精和味精差别不大

很多消费者都认为，味精是化学合成物质，不但没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不但有营养，而且安全。因而，我们常常能看到，有些人炒菜时对味精惟恐避之而不及，但对鸡精却觉得放多少、什么时候放都可以。其实，鸡精与味精并没有太大的区分。

鸡精中含40%的味精 虽然大部分鸡精的包装上都写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”，但它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品。它的主要成分其实就是味精（谷氨酸纳）和盐。其中，味精占到总成份的40%左右，另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物资复合而成。 鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、饱满，且香味更浓郁。至于鸡精中逼真的鸡肉味道，主要来自于鸡肉、鸡骨粉，它们是从新鲜的鸡肉和鸡骨中提炼出来的。鸡味香精的使用也可以使鸡精的“鸡味”变浓；淀粉的作用则是使鸡精呈颗粒状或粉状。

营养成分高低不同

鸡精和味精哪一个营养更高一些呢？ 味精主要是通过大米、玉米等食粮或糖蜜，采取微生物发酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸纳，是氨基酸的一种，也是构成蛋白质的主要成分。鸡精的成分由于比味精复杂，所含的营养也更全面一些。 除谷氨酸纳以外，还含有多种维生素和矿物质。 不过，鸡精再有营养，也只是一种调味品，不能与鸡肉同日而语。而且，据广东省消费委员会的调查，发现市场上不同品牌的鸡精之间，蛋白质含量其实不一样，这主要与它们的鸡肉粉或鸡骨粉含量有关。

安全性与味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是担心它会产生一定的致癌物资。不过，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家认为，在普通情况下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要将它加热到120℃以上，否则其中的谷氨酸钠就会失水变成焦谷氨酸钠，产生致癌物资。由于鸡精中一样含有一定的谷氨酸钠，因此它与味精的安全性是差不多的，一样应注意不要长时间高温加热。 另外，由于鸡精本身含有约百分之10几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应当少吃。

看完文章。我们知道了味精和鸡精哪个不好，所以在寻求健康生活的今天，大家还是不要吃味精，鸡精的好，虽然我不否认，味精，鸡精确实可以让食品变得更美味，但是也确实会导致身体产生病变，所以权衡利弊，还是要少吃味精和鸡精。

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