柏翠大赛欧培拉歌剧院蛋糕

发布时间：2020-08-04 02:46:47

4张图片

“蓝带经典甜品。看起来很复杂，其实就是杏仁海绵蛋糕胚和4种夹层搭配组合的结果。模具就是做蛋糕卷的烤盘便可。下面把组合前的各部分材料分类明晰一下（配方来自蓝带甜点经典教程）

杏仁海绵蛋糕：杏仁粉100克，糖粉100克，低筋粉30克，鸡蛋3个，蛋清100克，黄油20克，细砂糖20克。

甘纳许：巧克力75克，牛奶35毫升，鲜奶油35毫升。

奶油馅：蛋黄3个，细砂糖100克，水30毫升，黄油160克，咖啡粉少量。

糖浆：细砂糖60克，水200毫升，速溶咖啡1大勺。

镜面巧克力淋浆：巧克力200克”

食材明细

主料

鸡蛋 6个杏仁粉 100克糖粉 100克细砂糖 180克黄油 180克黑巧克力 275克

辅料

低筋粉 30克咖啡粉 2勺牛奶 35毫升淡奶油 35毫升

甜味口味烘焙工艺一小时耗时高级难度

欧培拉歌剧院蛋糕的做法步骤

预热烤箱200度，10分钟，准备其他材料

制作杏仁海绵蛋糕：将糖粉、杏仁粉、低筋粉过筛

加入一半量的全蛋液搅匀后，再加入余下的鸡蛋，搅拌至面糊变白

另外一盆内小火熔化黄油，晾凉后将上一步的少量面糊加入拌匀

蛋清中分两三次加入细砂糖，打发

打发到硬性发泡的状态

取少量打发的蛋清与步骤3的面糊拌匀，再放入余下的蛋清拌匀

最后放入步骤4的材料，拌匀成蛋糕糊

烤盘上铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘上，用抹刀抹匀。最好有L形抹刀，比较均匀

入预热好的烤箱中层，上下火190度左右，烤约10分钟

烤好后取出晾凉，将蛋糕胚四周修整，上色面朝下，切成4等份

制作咖啡奶油馅：白砂糖100克加水30毫升煮沸至118度。如果没有温度计，就像我一样目测，糖浆到微黄的状态，或者在指尖可以搓圆成小球，然后捏扁的状态

缓慢加入搅匀的蛋黄液，搅拌至变白，冷却为止

分2次将软化后的黄油放入上一步的材料中，搅拌至细腻无颗粒，加入1茶匙咖啡粉拌匀，入冰箱冷藏备用

制作甘纳许：巧克力75克隔水熔化，加入温热的35毫升牛奶和35毫升奶油搅匀便可

制作糖浆：细砂糖加水和速溶咖啡，煮沸晾凉。将四块蛋糕面上都刷上糖浆

将其中三片上抹上冷藏后的奶油馅，其中一片抹甘纳许

将四片蛋糕以奶油馅蛋糕层，甘纳许蛋糕层，奶油馅蛋糕层的次序摞起来，最后一片也是奶油馅蛋糕层

在抹平的奶油馅上淋镜面巧克力淋浆，用抹刀抹两三次

剩的镜面巧克力装入裱花袋，剪小口，表面凝固后画上音符图案，用少量金箔和可食用金粉装潢便可

小诀窍

1. 时间有限，细节不够完善，杏仁海绵蛋糕偏厚了。用的是三能金盘，稍嫌小了。
2. 切的时候将刀面用热水烫一下，切口比较干净利索。

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