小溪石缝惊现天价鱼每斤卖上千元

提到天价鱼，很多人第一时间想到的，肯定是金钱鳖、刀鱼、鲥鱼等等。不过今天红厨网要为大家介绍的这类鱼，十分特别：

它们只能生长在可以直接饮用地溪水里；

每条唯一一指长的大小；

一斤却能卖到1580元！

想知道是什么样的鱼？请往下看吧。

天价小鱼现身

从捕捞到餐桌，身价翻三番

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“哈哈，这次足足收获了50斤，是今年最好的了。”

小陈和其余三位同伴数着手中的2万多元，每斤卖了400元 ，通宵捕鱼的困乏和疲惫被高兴和满足所取代。

他们对面的中间渔商也很高兴，由于中午他就会以每斤600元 的价格，把这50斤小鱼卖到成都的各大餐厅。其中的许多，在当天晚上就被做成佳肴，出现在这些城市的餐桌上，价格是每斤1480元到2080元 不等。

“没白忙，”小陈眉开眼笑地说。昨晚他们连夜捕鱼，翻了不知道多少块石头，才找到这50斤小鱼。

而这类身价翻了3番的小鱼，正是石爬鮡。

石爬鮡又名石爬子、青石爬子、黄石爬子、火箭鱼、大渡河鱼。石爬鮡的个头不大，体长为14-17厘米，重不过2、三两，听说最大也只有1千克左右。其体型扁，外观有点像重庆的鲢鱼和黄辣丁，头大尾小，头部特别扁平，背鳍出发点之前隆起，体后部侧扁。

石爬鮡的口宽且朝下，胸腹有褶皱，略呈吸盘状，能够稳稳地吸附在石头上，又因其常栖息在山涧溪河多砾石的急流滩上，故而被人形象地称为“石爬子”。

石爬鮡只散布在青衣江和大渡河，主要产自四川雪域高原阿坝州金川县，云南亦有产出。野生石爬鮡的产量很少，“别看1晚上挣那么多，1是运气好，二是没意外，石爬鮡，很难捕捞的，”上文提到的中间商告诉小编，他干这行20多年，知道至少有5个年轻人由于捕石爬鮡意外身亡。

石爬鮡分两种

不管哪种，皆是珍宝

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石爬鮡主要分为两种，一种因体色呈青黑色而得名青石爬鮡，另一种因体色呈土黄色而得名黄石爬鮡。

青石爬鮡散布于四川青衣江上游。其腹鳍起点至臀鳍出发点的距离大于至鳃孔下角的距离，上颌须较短，胸鳍较长，达到或接近腹鳍起点。

黄石爬鮡则分布于青海、四川、西藏的金沙江水系。它的腹鳍出发点至臀鳍出发点的距离小于至鳃孔下角的距离，上颌须较长，胸鳍较短，显著不及腹鳍出发点。

有很多人不理解，这类看上去其实不起眼的小鱼，到底为何能够有如此高的价格？

缘由有2，1是产量稀少 ，2是味道上乘 。

石爬鮡体型虽小，但其味道的鲜嫩程度和药用价值，哪怕与有长江三鲜美誉的长吻鮠相比，也绝不逊色。在其产地，尤其是在四川岷江地区，石爬鮡一向就被视为珍贵鱼品。

而作为一种极品河鲜，无论是青石爬鮡还是黄石爬鮡，如今都已经非常希少，甚至只能到深山中才能捕捉到。小编了解到，如今愈来愈少餐饮店会出售石爬鮡，而少数出售石爬鮡的也需提早1两天预定才能品味到这类特色食材。

成都一家知名大型餐饮店的店长告知小编，近年来石爬鮡的价格不断爬升，已从前几年960元一斤的价格，升到如今的1580元一斤。

古语云：物以稀为贵，用来形容石爬鮡，再适合不过。

石爬鮡的烹饪

越高档的食材，做法越简单

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作为石爬鮡的主要产区，雅安的大厨们对其做法再熟习不过了。“比起其他鱼，石爬鮡的做法最简单。由于不管怎样做，都会很好吃。”当地最大一家鱼庄的老板李仙引用“舌尖”里的话说，越是高级的食材，其烹制方法就越朴素。

1、清炸像石爬鮡这种鲜美的小鱼最合适清炸，只需少量细盐，无需其它调味料。下面就请点击视频，一起来看看捕捞和清炸石爬鮡的过程吧。

石爬鮡的处理十分简单，用剪刀沿着石爬子的小嘴一直剪下去，除掉内脏，洗净即可。

2、清汤炖煮

▲泉水石爬子

清汤的做法能够最大程度保存石爬鮡本来的味道，肉嫩味鲜的程度远胜当地特产的雅鱼。

清汤的做法其实不复杂，将山泉水烧开，放入剖好洗净的鱼，不添加任何辅料，仅使用葱姜去腥调味。根据鱼和火的大小，熬制时间略有不同，普遍在5至10分钟之间，看到鱼皮由黄变白便可。

3、红汤焖烧

▲川味石爬子

除了清炸，石爬鮡还可配以独蒜和泡椒一同焖烧。先旺火热锅，下熟菜油烧至7成热，下大蒜炸至表皮起皱，再下豆瓣、泡灯笼椒、姜末，姜末散出香味后掺入高汤，再下酱油、白糖、醋等调味。

待汤汁烧开后，入石爬鮡，改用小火慢烧，待鱼质地松软时起锅，再将锅中原汁用芡收浓，下芹菜花、味精等调味，淋于鱼身上便可。

4、川式水煮

▲秘制石爬子

石爬鮡还有一种特点做法——水煮，其做法类似水煮肉片，用莴笋、金针菇、蒜苗、芹菜等炒底料，加入豆瓣、香料熬制汤汁，然后下鱼改用小火慢烧，最后起锅、浇油、淋汁即成。这类做法能够突出川菜本身的香、鲜、辣，同时亦能保存了鱼肉本身的细嫩。

除此以上做法外，石爬鮡还可作为川式火锅的食材，鲜美搭配麻辣，是对舌尖最冷艳的两重刺激。有些成都当地的大型餐饮店，还研发出一道酸菜红味石爬子，创新的烹饪手法让石爬鮡的鲜美，完善绽放在食客口中。

你有做过石爬鮡吗？

欢迎留言分享做法！

编辑 | 红厨网_司马

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