棉花糖制作技巧

棉花糖有多种类型，用冷法生产的糖果可夹心，用热法生产的糖果可硬可软，可以切成段或拉成条。

（1）冷法制棉花糖可挂糖衣

方法：在搅盘中加入3份食用明胶15份水，邮溶化，再加入10份沙糖拌溶Z转移至搅拌机，补加60份葡萄糖搅拌使之成为轻松绵体。如嫌太硬，可酌情加些热糖浆。

（二）热法不挂糖衣

方法：溶3份明胶于16.5份水中，另外取 50份沙糖40份葡萄糖溶于充足水中加热至116℃，将溶胶液移入搅拌机中，徐徐倾入热糖浆，温度在66℃时开始搅拌，直至里松绵体。然后，切段或拉条成型商品糖果，包装。