柏翠大赛好吃又好做轻乳酪芝士蛋糕

发布时间：2020-03-20 16:28:49

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“甜品
一直都是大多数女生的最爱
凉爽的秋日下午
一段舒缓的音乐
一杯咖啡
一块轻乳酪芝士
香醇与那抹清甜绵软交缠缭绕
顿感世界如此美好
吃货就是这么容易满足！”

食材明细

主料

奶油奶酪 200克低粉 40克黄油 50克

辅料

鸡蛋 5个牛奶 70克细砂糖 80克

其他口味烤工艺数小时耗时高级难度

轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤

奶油奶酪放室温一小时，或者微波炉解冻档一分钟

蛋清和蛋黄分开，蛋清中不要有蛋黄，容器要无水无油

隔热水，用电动打蛋器低速挡几十秒把奶油奶酪打一下，然后分次一个一个把蛋黄加入奶酪，一个蛋黄充分融会后再加下一个

加入隔水熔化后晾凉的黄油，用刮刀快速翻拌均匀

加入牛奶，快速翻拌均匀，记住，翻拌，不是搅拌

筛入低粉，用刮刀上下快速翻拌均匀

面糊若有颗粒感，就过筛一次便可细腻光滑

模具四周抹一层薄薄的黄油，底部垫一块油纸方便脱模，用烤盘装7分满的水，放在烤箱底层，烤箱预热180度

蛋清中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至图中可以提起一个弯弯角的状态，不需要打的特别硬，蛋糕会开裂

先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，再把剩余蛋白分两次同样的手法拌匀

把蛋糊倒入模具中，并轻轻震几下震出气泡

打开烤箱并在烤箱中下层放烤网，把蛋糊放在烤网上，水浴法，上下火160度先烤35分钟，再130度烤25分钟，烤好后不要要马上取出，先在烤箱内闷半个小时，然后再脱模

放冰箱冷藏1晚，口感更佳！

小窍门

不要用马苏里奶酪或者片装的再加工奶酪
鸡蛋每个大小在60到65克的模样，不要用土鸡蛋
蛋白霜不要打的过硬，参照图中状态便可
拌的时候上下翻拌，不要搅稀泥一样一通乱搅，面糊起筋，就做不好了
烘焙时间只是参考，任何方子都是一样，市面烤箱大部分都有温差，要根据自己家烤箱的脾气调理温度

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