水果清香之香橙戚风蛋糕

发布时间：2020-03-28 00:50:25

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“最近家里买了好多香橙，感觉怎么也吃不完的模样。试着把它做成蛋糕，发现味道真心不错，有着水果的清香，已荣升为我最爱的戚风蛋糕了。有兴趣的赶忙试一下”

食材明细

主料

蛋白 4个糖 60g 蛋黄 4个橙汁 60g 低筋面粉 70g

辅料

色拉油 40g

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

水果清香之香橙戚风蛋糕的做法步骤

香橙用盐搓洗干净以后，用刀擦出橙皮屑。以后切块去皮用原汁机榨出果汁。

蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。蛋黄打散，加入橙汁和色拉油，画“Z”字搅拌均匀。

乳化好的状态。

加入橙皮屑，稍加搅拌便可。

筛入低筋面粉，用手动打蛋器画“Z"字搅拌。

搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。这时候候可预热烤箱，150℃。

往蛋白中分3次加入糖粉，打至干性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，略微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰便可。）

取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

将面糊倒入模具中，用刮刀略微抹平，再震两下。

送入预热好的烤箱，上下火150℃，烤55分钟。

出炉后震两下，倒扣放凉脱模。

超好吃的香橙戚风蛋糕。

小诀窍

1.擦橙皮屑时，注意不要擦到白色部份，会发苦的。
2.烘烤的时间和温度请依照自己的烤箱脾气自行调剂。
3.模具为学厨7寸中空戚风蛋糕模。

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