每周质量关注石多家超市冷冻食品温度未达标

（记者 陈雪峰 报导）说起冷冻食品，大家应当不会陌生，由于这些食品采取冷冻方式蕴藏和销售，很多人都感觉，随着天气愈来愈热，这类食品在保质期、蕴藏等方面有着更多优势，然而当大家从市场的冰柜中选购这些食品时，大家是否斟酌过，这些冷冻食品确确实实被冷冻了吗？

冷冻食品，顾名思义，是指将新鲜、优良原料经低温冻结后贮藏、销售的食品，主要用于肉、禽、乳、水果等易腐食品的生产、运输和储藏，目前，冷冻食品主要分为两类

由于冷冻食品的特性，国家商务部曾出台了《超市购物环境行业标准》，指出冷藏柜的温度为零下2度至零上5度，冷冻柜的温度则应当低于零下18度，但由于该标准只是推荐性标准，并没有要求超市强制性履行，因此在这个问题上，各个超市很大程度上还是在各行其是。

记者问省会市民：您觉得敞开式冷冻柜能到达冷冻效果吗？市民说，觉得还不是太安全。那能达到零下18度吗？市民说，达不到，没有那末冷，安全系数还是不够。记者随机问了另外一位市民：您觉得冷冻柜能达到冷冻效果吗？回答说，他觉得温度低。记者问：是温度低，还是达不到啊？回答说，他觉得是达不到，它要达不到，它就有变质的可能性呗。记者问：您有这个担心，是吗？回答说，有。

其实，市民的这类担心并不是没有道理，此前，已有媒体对超市冷冻设施温度问题提出过质疑，指出一些超市并没有依照冷冻食品本身规定的保存温度来设置冷冻柜或冷藏柜的温度，比如许多速冻食品的包装上注明了保存方法“需冷藏在零下18度的环境内”，但很多冷冻柜的温度并不达标。

随后，针对这个问题，记者对省会的各大超市进行了暗访，发现各个超市在储存冷冻食品时确切差别很大。记者首先来到谈固大街上的一家超市，这里的冷冻柜顶盖紧闭，冷冻柜设置的温度显示为零下25度，而旁边的冷藏柜一样能看清楚设置温度，记者随机看了一些冷冻食品，该超市设置的温度正好符合食品的储存条件。于是记者又走访了位于省会槐安路上的另外一家超市，虽然这里的冷冻柜正常工作，但也许了顾客选购方便，冷冻柜的顶盖已全然不在，由于记者无法明确看到冷冻柜的温度，只能询问旁边的工作人员。工作人员说，他们这里没事，他们冷冻柜的温度都是零下22度呢。

不过工作人员的解释还是让记者有些担心，由于冷冻柜里的食品都是在零下18度的条件下设置了一定的保质期，但冷冻柜敞开口后，最上层的食品必定长时间与空气接触，这种条件下是不是仍然能保持在零下18度就值得怀疑。最后，记者又来到体育大街上的第三家超市，这里的冷藏柜着实让人有些担心，依照冷藏食品的要求，温度一般都要求在6摄氏度以下，但记者竟看到，一个冷藏柜的温度竟是10度；而在另一个冷藏柜旁，需要在2-4度下方能保存21天的酸奶，竟有一些没有放在冷藏柜内，直接常温保存，如今省会市内常温已近20度，如此温度下酸奶又如何保存21天呢？如此一番走访不能不让我们怀疑，“冷冻”食品是不是真的都被冷冻储藏了？

河北省食品质量监督检验研究院博士周正说，在他看来，冷冻食品规定的冷冻温度对于这类食品而言，有着至关重要的作用。由于这个产品本身 在出厂之前呢，是没有一个杀菌过程的，没有一个有效地完全杀菌进程的，冷冻的最大目的就是为了保证它里面的微生物不再生长，然后保证一些肉啊，保证它的组织啊，或类似保鲜、速冻的作用，它的组织不会产生明显的变化，也是口感上的一个要求。因此，对冷冻食品而言，必须依照食品规定的温度来保存食物。

周博士说，整个冷链是一个系统的进程，包括从原料进厂、出厂，包括销售，然后消费者带回家，全部这段时间，这一系列的保存过程，统称为一种冷链，其中一个断了，都有可能导致食品变质、带毒。

周博士看来，超市是冷冻食品全部冷链中最重要的环节，在此进程中，如果冷冻食品的温度不达标，就直接影响冷冻食品的质量。以冷藏为主的酸奶为例，如果冷藏温度不达标，那末酸奶在规定的保质期内，就会出现胀饱的可能。

周博士说，酸奶最大出现的问题就是胀饱，胀包最大因素就是可能污染了酵母了，它会导致这一袋酸奶就不能食用了，然后口味会产生变化，然后它里面还有一些其他的杂菌，就是在非低温的条件下，它们也会生长，有可能导致口味产生变化，酸度啊、口感产生变化。

酸奶胀饱后，消费者可以明显品尝出来，但对于冷冻的低温肉制品而言，如果冷冻温度不达标，在保质期出现质变，带来的危害将是可怕的。低温肉制品，它可能带有肉毒梭菌的芽孢，这是一个比较专业的微生物学名词，肉毒素本身的危害就特别大了，它是一个高危的毒素，从产品本身的样品等，人们应该是品，看不出来的，因为它的量非常的小，而且它的致死率非常高。

如此一番解释，也许就会明白，我们为何要如此关注超市里冷冻食品的蕴藏问题。固然，除销售环节外，当消费者购买冷冻食品后，也应当特别注意这类食品的贮存。周博士说，严格按照产品要求的储存条件进行存储，每一个产品都有标签，都标有产品的保质期是多少，保质温度是多少，只有在明示的保存条件下，才能够到达这个保质期。