煮饭用开水还是冷水开水煮饭的好处

【导读】：现在许多家庭煮饭都是用电饭煲而且直接用冷水，比较方便快捷，那么煮饭用开水还是冷水好呢？开水煮饭的好处有哪些呢？相信许多人都不清楚吧，下面一起和小编来了解一下吧！

煮饭用开水还是冷水

开水煮饭比较好

大家知道，谷类食品中含有丰富的B族维生素，这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的代谢，是人机体中酶的重要组成部分。 如果一个人缺少维生素B1，那就会患上脚气病;缺乏维生素B2，可引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等。

但是，B族维生素对高热的耐受能力差，特别是在高温环境中更容易被破坏，而且B族维生素的损失程度还与煮饭的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素损失也越多。有人曾做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67%左右，如果用开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10%左右。

因此，养成用开水煮饭的良好习惯，有益于就餐者的身体健康。

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开水煮饭的好处

1、开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有在水温60度以上时，淀粉才会吸收水份膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100度（水的沸点），这样的温度能使米饭快速熟透，缩短了蒸煮时间，避免了米中的维生素因长时间加热而遭到破坏。

2、将水烧开后可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调理体内糖的代谢，如缺少它，神经系统就会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、脬肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。

而我们平时用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水进行煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其它B族维生素的损失。

用柴锅煮饭，大多用温开水煮饭。先将水烧八成开，将大米淘洗干净下锅，盖上锅盖，待锅烧开，打开锅盖，锅中米粒变软后，滤出米汤，再盖上锅盖，再待米饭有锅巴香味，撤出灶内明火，用文火焖熟米饭。有锅巴吃，有米汤喝，营养不流失！

现在，城乡大多用电饭煲，电饭煲煮饭都用冷水。淘洗干净的大米倒入电饭锅内，加入冷水，以淹没大米加手背高为宜，盖好电饭煲盖子，通电按下煮饭按钮即可。电饭煲煮饭与柴灶煮饭口感不一样，营养差不多吧！

煮饭的小窍门

由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，温度约为100℃(水的沸点)，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，避免米中的维生素因长时间高温加热而遭到破坏。蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开，这已是习以为常的事了，但事实上，正确的做法应该是先将水烧开，用开水来煮饭。

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