创新菜极品香茅虾

原料：

鲜基围虾300克，鲜香茅70克，西芹80克，小米椒5克。

调料：

香茅酱5克，自制鲜香茅油20毫升，盐、味精、玉米淀粉、吉士粉、生粉、料酒、色拉油各适量。

制法：1、将基围虾破背除去虾线后，纳盆加料酒、鲜香茅叶和少量的盐先码味，再逐一拍少量的玉米淀粉和吉士粉待用；把西芹切成菱形块，小米椒则对剖切开来，鲜香茅切成菱形节，均待用。

2、净锅下热油，待油温升至六成热时，下基围虾炸至外酥里嫩，捞出来沥油；另把西芹块投沸水锅里汆水，捞出来后备用。

3、净锅入香茅油烧热，先下鲜香茅和小米椒炒出香味，等到放入香茅酱炒至香味浓郁时，再下炸好的基围虾和西芹翻炒，边炒边调入盐和味精，勾薄芡推匀后，便起锅装盘。

自制香茅油：

净锅入色拉油烧热，下少许姜末和鲜香茅末，炒至香味浓郁时，出锅晾凉后滤渣，即得。