秋季进补为时不晚莲藕炖排骨

发布时间：2020-08-26 18:40:10

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“现实中的莲藕炖排骨确切是需要小火慢炖才够味儿的菜肴，而我，在做这些经典炖菜的时候也绝不会吝啬自己的时间，更不会嫌步骤麻烦，怎样好吃怎么来，为了肉质更软烂，沙锅、铁锅紧捣腾，只要能够做出好味道的食物，那可谓是倒腾有理，费时无罪。”

食材明细

主料

排骨适当莲藕适量

辅料

干辣椒适当葱适量姜适当

配料

花椒适量大料适当香叶适当肉蔻适当冰糖适当当归适当盐适量鸡精适当料酒适当老抽适当

咸鲜口味炖工艺一小时耗时普通难度

莲藕炖排骨的做法步骤

葱切段，姜切片，其他调料备好。

图2为买现成片好的当归片，能起到很好的补血活血的作用，可在炖菜里加入。

排骨焯水，去除血沫。

莲藕切成楔形块。

锅中倒油，加入花椒和辣椒爆香。

将排骨倒入煸炒几下。

加入各种香料继续翻炒出香味儿，冰糖全部化开便可。

倒入老抽和料酒翻炒至上色。

倒入热开水没过排骨1指节烧开。

将煮开的排骨倒入沙锅中。

继续放在火上焖煮，先不要放莲藕。

排骨在砂锅中小火炖煮10分钟。

打开盖加入莲藕炖煮20分钟后加盐，鸡精。

小火慢炖约1个小时，将排骨再由沙锅倒入炒锅中大火收汤便可。

小窍门

1、辣椒少放，提味便可，没必要太辣

2、也可不加料酒，加些白酒，炖出的肉也会很香

3、砂锅炖东西很省水，所以即便是排骨这样不怎么爱熟的菜，也不用放过量的水

4、盐和鸡精不要先放，煮一段时间后再放，以避免肉质不容易烂

5、最后肉倒入炒锅收汤也不用将汤收干，略微粘稠些便可

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