黑椒牛肉炒意粉

教你做一盘有滋有味的“人气西餐”——黑椒牛肉炒意粉

今天这盘意粉谈不上真正西餐，只能算得上合适中国人口味的西餐。也许是黑椒牛肉炒意粉更合适中国人的口味，但凡在中国的西餐厅里，基本上都能点上，一直较受欢迎，可称之为“人气西餐”。

这款“人气西餐”很合适中国人的口味，所以在烹饪时比较容易掌控，不容易失手，但要做得好吃，还是要掌握四点窍门：

牛肉的选择：牛里脊是首选，退而其次是牛霖。牛里脊肉又称“沙朗”、“西冷”或“腓利”，是切割自牛背部的柔嫩瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。牛霖的正式学名为：膝圆。膝即牛的膝盖的位置，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。这个部位的肉肉质较嫩，筋少，只有薄薄的两片，剔除筋后，肉呈大块状，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广，像粤菜里的牛肉片大多都是拿这个部位的肉来进行加工的。

牛肉的处理：牛里脊、牛霖这两个部位的牛肉，其实不需要加入嫩肉粉或小苏打来腌制，让牛肉口感更嫩滑。只需加入盐、糖、生抽、研磨黑胡椒碎、水淀粉拌匀，最后倒油封油，腌制10分钟后，热锅热油，瞬间烫熟牛肉，锁住水份，就能炒出嫩滑味足的牛肉。

意面的火候：煮意粉的时候最好少煮2分钟，这时候炒出来的意粉口感更好，也不要沥干意面的水份，这样炒出来的意面干湿度恰好。

黑椒的烹法：黑椒最好选择现磨的黑椒，烹饪时分三次磨入：1是在腌制牛肉时；二是在乎面放入后；3是在起锅前。这样做出来的黑椒牛肉炒意粉更有滋味。

黑椒牛肉炒意粉材料:牛霖250g、意粉150g、荷兰豆100g、胡萝卜少量、薄荷适当

调料：淀粉1汤匙、橄榄油3汤勺、盐3茶匙、糖1茶匙、生抽2汤勺、黑胡椒碎适量

黑椒牛肉炒意粉的做法

1、牛肉切片，荷兰豆去老根洗净，胡萝卜切丝，薄荷、意粉备好。

2、牛肉撒1茶匙盐、1茶匙糖、1汤勺生抽、研磨少量黑胡椒碎搅拌均匀，再加入水淀粉搅拌均匀，最后倒入1汤勺油封油，腌制10分钟。

3、锅下水烧开，放入1茶匙盐焯熟荷兰豆，荷兰豆煮至七分熟便可捞出，过凉沥干水份待用。

4、再把意粉放入煮10分钟。（一般意粉是煮12分钟，少2分钟口感最好）

5、用夹子捞出放入碗中待用（不要沥干水份）。

6、炒锅烧热，放入橄榄油，放入牛肉大火滑炒至变色。

7、然后倒入意粉翻炒均匀。

8、再倒入荷兰豆翻炒。

9、磨入少量黑胡椒碎。

10、再倒入胡萝卜丝和薄荷。

11、淋入1汤勺生抽，调入1茶匙盐，炒均匀。

12、再磨入少许黑胡椒碎即可装盘。

小提示

白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适合衰弱病人常常食用。对体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效

牛肉和栗子能一起吃:牛肉甘温，安中益气，补脾胃，壮腰脚；栗子甘温，益气厚肠胃，补肾气。从食品药性看，二者并没有矛盾；从营养成分看，栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素c，每100克中高达40毫克。此外，富含胡萝卜素、B

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牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。牛肉的功效主要有以下：牛肉的功效(1)补血养生