清蒸狮子头肥三瘦七细切粗斩中火微炸小火慢

清蒸狮子头原料

猪颈肉 葱末 姜茸 盐 料酒 葱末 蛋清 高汤

清蒸狮子头的做法

1. 猪颈肉略加冷冻,用刀切成细粒,再用刀粗剁1分钟,中间翻转2-3次.注意不要剁成肉泥

2. 只要葱末,姜茸,盐和料酒.葱末姜茸加水,捣烂均匀,过滤去渣.滤清的葱姜水,加入盐和料酒,制成调料汁

3. 肉馅中拌入一半调料汁和一个蛋清,搅拌均匀,再加入剩下的调料汁,拌匀

4. 加入荸荠,冬笋,香菇,虾肉,海参等,但我其实不建议.我姆妈做的狮子头,比任何一家饭店的都美味,一点不肥腻,秘诀是:馅子里加点田鸡肉或蛤蜊肉

5. 肉馅要适当加水或高汤,吃口才会嫩.怕肉散,不要紧,冻15-30分钟,再抓成丸子,一点不会散.不要把淀粉掺在肉里,轻轻地扑在表面,油炸时既可以帮助定型,也可以防止肉炸老了

6. 油锅5成热,将肉圆稍煎,捞出,用厨纸吸去油.肉圆入盅,淋上高汤,加盖,隔水小火蒸2小时.撇去浮油.菜心头十字剖开,入盅,码在狮子头旁边,再蒸3-5分钟

清蒸狮子头小叮咛

肥三瘦七,细切粗斩,中火微炸,小火慢蒸.

倘若这几条逐一做到,好吃没问题.松松嫩嫩和豆腐一般,入口即化,鲜香四溢,是要用调羹舀着吃的.