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御膳点心云豆卷

发布时间:2020-09-20 15:49:33

原料:白芸豆、红豆沙、 清水、白砂糖.

做法:1、白芸豆浸泡12小时以上,剥去外皮(云豆泡透后皮很容易去掉)。

2、锅置火上,加入云豆,倒入适量清水(没过云豆便可),煮制1小时直至云豆熟透(一定要熟透)。

3、捞出煮熟的云豆,沥干水份,过筛(云豆泥呈细腻状便可),然后根据个人口味加白糖拌匀。

4、过细的芸豆沙上锅,小火慢慢翻炒,直至豆沙炒到较干,可以抱团为止。

5、打开寿司帘,上面铺一层保鲜膜,取温热的云豆泥涂在保鲜膜上,尽量涂匀,然后压成一个大薄片。

6、去掉边角不齐的地方,均匀的抹上豆沙馅,慢慢卷起,直到卷成一个圆柱形,然后取下保鲜膜,切块便可(可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形)。

特色:

云豆卷是北京地区特点传统名点,后流传入清宫。具有色泽雪白,质地柔软细腻,馅料香甜爽口的特点。



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