御膳点心云豆卷

原料：白芸豆、红豆沙、 清水、白砂糖.

做法：1、白芸豆浸泡12小时以上，剥去外皮（云豆泡透后皮很容易去掉）。

2、锅置火上，加入云豆，倒入适量清水（没过云豆便可），煮制1小时直至云豆熟透（一定要熟透）。

3、捞出煮熟的云豆，沥干水份，过筛（云豆泥呈细腻状便可），然后根据个人口味加白糖拌匀。

4、过细的芸豆沙上锅，小火慢慢翻炒，直至豆沙炒到较干，可以抱团为止。

5、打开寿司帘，上面铺一层保鲜膜，取温热的云豆泥涂在保鲜膜上，尽量涂匀，然后压成一个大薄片。

6、去掉边角不齐的地方，均匀的抹上豆沙馅，慢慢卷起，直到卷成一个圆柱形，然后取下保鲜膜，切块便可（可轻轻压一压使芸豆卷儿成方形）。

特色：

云豆卷是北京地区特点传统名点，后流传入清宫。具有色泽雪白，质地柔软细腻，馅料香甜爽口的特点。