蒜辣花蛤意式黑珍珠面黑珍珠面花蛤系列之一

发布时间：2020-03-23 19:59:29

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“蒜辣花蛤意式黑珍珠面（黑珍珠面,花蛤系列之一）【传统的意式面】新鲜尝
花蛤在意大利面里是一道经典的面食谱 , 花蛤的鲜甜味融会了白葡萄酒是另一种的味觉。在此做了一盘私菜食谱经 " 蒜辣花蛤意式黑珍珠面 " 。”

食材明细

主料

意式黑珍珠面 120公克花蛤 260公克

辅料

蒜适当辣椒适当香菜叶适量

配料

橄榄油适当白葡萄酒 100公克鱼头骨高汤 100公克盐适当

蒜香口味煮工艺廿分钟耗时简单难度

意式黑珍珠面的做法步骤

意式黑珍珠面（自制的）。蒜 > 切成蒜糜。辣椒 > 切成辣椒糜。

花蛤洗净 , 放在碗里加上盐 , 水浸泡1个钟吐沙 ,使用时 , 再将浸泡的水倒掉 , 再冲洗1, 2次清水 , 瀝乾便可。（买回来如不马上使用 , 碗里加上水 , 少许盐 , 再将花蛤放入碗里之后 , 放在冰箱里便可。）

白葡萄酒100公克。

鱼头骨的高汤（自制的）> 100公克。（如没有鱼头骨高汤 , 使用煮面的汤汁便可。）

香菜叶 > 切成香叶糜。（不切碎 , 使用手撕都可）。

以中火或中小火热锅。

倒入橄榄油。（食用油都可。）

放入蒜糜。

再加入辣椒糜。

以小火煎出蒜 , 辣香。

倒入花蛤 , 以中大火略微翻搅拌。

加入白葡萄酒。（如觉得白葡萄酒分量太多 , 减为50公克 , 汤汁增加便可。）

以中大火煮花蛤至沸腾。

沸腾之后 , 转为小火 , 盖上锅盖焖煮。

焖煮至花蛤壳口开 , 熄火便可。

准备好的煮锅水 , 水沸腾之后。（面在煮的时间如能够与炒锅里的原料配合时间是最好 , 不能够配合上时间 , 炒锅先熄火以后 , 等面煮熟捞起放入炒锅 , 再开火便可。）

将面条使用手轻轻的撮开, 接近锅中间的上方 , 慢慢地将面条放入。

使用筷子将面条轻轻地略微沿着锅型来回搅动。（是为了不让面条相互黏住。）

麵在煮鍋里沸騰。

沸腾以后 , 使用漏勺将面条捞起 , 沥干。（自制的面条沸腾之后捞起便可 , 略微再沸腾都可 , 不要煮的太烂口感比较差。）

花蛤的炒锅里 , 倒入鱼头骨的高汤。（汤汁的量100公克不够的话 , 多加50－100公克便可。汤汁的分量 , 请自行加减便可。）

倒入瀝乾的麵條 , 以中火翻搅拌。

汤汁沸腾以后 , 。

转为小火 , 加入盐（如有咸度 , 盐可不加。）

略微搅拌。

均匀入味即可。

倒入碗中。

倒入汤汁 , 放上香菜叶。

小诀窍

心得后语 :

1 :食材的分量 , 请自行加减便可。

2 :" 意式黑珍珠面 "请前往 "手擀意式黑珍珠面（1）黑珍珠城堡里的玫瑰花圃【传统的意式面】

新鲜嚐" 日志 , 菜谱的网址 , 请在下方的 " 评论烂 " 便可点击网址。

3 : "蒜辣花蛤意式黑珍珠面（黑珍珠面,花蛤系列之一）【传统的意式面】新鲜尝 " 的日志网址 ,

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