奇特的秋季饮食文化

立秋在我国民间一直是一个重要的节日，关于立秋时的饮食依据各地的风俗也有不同的讲求。有的地方流行“贴秋膘”，有的地方盛行“咬秋”。这类种奇特的风俗也体现了我国地域的差异性与文化的多样性。下面就让我们一起来看看各地奇特的秋季饮食文化吧。

立秋在我国民间一直是一个重要的节日，关于立秋时的饮食根据各地的风俗也有不同的讲求。有的地方流行“贴秋膘”，有的地方盛行“咬秋”。这类种奇特的风俗也体现了我国地域的差异性与文化的多样性。下面就让我们一起来看看各地奇特的秋季饮食文化吧。

我国古代将立秋分为三候：“一候凉风至;2候白露生;三候寒蝉鸣。”此时的风已不同于暑天中的热风;接着，大地上凌晨会有雾气产生。

民谚有：立夏栽茄子，立秋吃茄子。立秋正是吃茄子的好时候。民俗立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下。中国古老的养生之道最重视季节气候变化，四时不同，饮食起居随时变化。立秋以后气温由热转凉，人体的消耗也逐步减少，食欲开始增加。这时候就要科学地摄取营养和调整饮食，以补充夏季的消耗，并为越冬做准备。

苦夏后“贴秋膘”

北京立秋后，北方民间素有“贴秋膘”1说。什么是“贴秋膘”呢?在酷热的夏季，有厌食之感。一旦立秋，就意味着凉爽的天气快到了，因而就开始萌生了要做点好吃的想法，用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。

过去民间对节气有许多讲求，多数又与吃和防病有关，这与人们关注自己的生活健康不无关系。“民以食为天”，立秋是一个很重要的节气，人们固然忘不了吃。所以北京、河北一带民间流行“贴秋膘”。伏天人们胃口差 ，所以很多人都会瘦一些。清代时，民间流行在数伏这天以悬秤称人。当然大多是称小孩，将体重与立夏时对比来检验肥瘦，体重减轻叫“苦夏”。那时人们对健康的评判常常只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，弥补的办法就是到了立秋要“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，固然首选吃肉，“以肉贴膘”。这一天，普通百姓家吃炖肉，讲求一点的人家吃白切肉、红焖肉，和肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。

吃瓜曰：“咬秋”

杭州江南一带还有立秋日吃西瓜的习俗。过去在杭州一带流行食秋桃。立秋时大人孩子都要吃秋桃，每人一个，吃完把核留起来。等到除夕这天，把桃核丢进火炉中烧成灰烬，人们认为这样就可以免除一年的瘟疫。天津等地立秋时节流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清代张焘的《津门杂记》中记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、预防痢疾。 4川东、西部还流行喝“立秋水”，即在立秋正刻，全家老少各饮一杯，据说可消除积暑，秋来不闹肚子。

秋后进补正当时

立秋是农家重视的大节气。“秋前北风秋后雨，秋后北风干河底”，即指立秋前刮北风，秋后必会下雨;立秋后刮北风，则冬天可能会干旱。对于过去只能靠天吃饭的农人来说，立秋的意义可就不单单限于吃了。莱西地区则流行立秋吃“渣”，就是一种用豆末和青菜做成的小豆腐，并有“吃了立秋的渣，大人孩子不呕也不拉”的俗语。

依照中医理论与中华养生学，秋季为人体最适合进补的季节，这既是对夏季消耗的弥补，也是为冬季储存体能、积蓄能量的需要。秋季进补应选用防燥不腻的平补之品，比如茭白、南瓜、莲子、桂圆、黑芝麻、红枣、核桃、山药、藊豆、银耳、百合等，都可起到滋阴、润肺、养胃、生津的补益作用。

秋季果实大量成熟，水果、豆荚类蔬菜种类很多，鱼、肉、禽、蛋也比较丰富。人们选择食品的范围扩大了，但要注意平衡膳食。多吃温、软、淡、素、鲜的食物，生津、润燥的新鲜蔬菜和时令水果，避免凉、烫、硬、辣及油腻的食品，忌暴饮暴食，“饮食有养，贵在调配”。总之，秋季养生应以“平衡膳食、辨证配膳”为原则，进行公道的膳食搭配，才是最好的养生方略。