日常生活中的致癌物资

人们日常生活中常吃的有些食物含一定的致癌物资，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，并经过公道的食品搭配，其中致癌物质能够有一定程度的减少。

人们日常生活中常吃的有些食品含一定的致癌物资，但这些致癌物资只要通过一定的加工处理，并经过公道的食物搭配，其中致癌物质能够有一定程度的减少。

盐腌菜在加工前期没有处理过，含有1定量的亚硝基化合物。但人们用水煮、日照、热水洗涤等方法均可消除致癌物，而最好的方法是用水煮，但对腌菜的味道有所影响;如果腌制前适当加入维生素C，就可明显下降亚硝基化合物的含量。不过值得注意的是，腌菜用的陈汤不可反复使用。

咸肉、香肠等肉制品，在过去是用来储藏肉的重要手段之一，现代在城市更多的将其看为一种风味食品，一般含少量亚硝基化合物，因含量不高，在食用加工时弃去汤汁便可。但千万不要油煎，在高温下可增进食品中亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和2甲基亚硫胺等致癌物的含量增高。因此，人们在日常生活中避免食用油煎的香肠和咸肉是十分关键的。

人们在吃上述食品的时候，最好搭配一些生的新鲜果蔬。咸鱼中含亚硝基化合物较多，因此食用前最好用水煮一下，或蒸一下，汤汁也要去掉。也有人采用日光照耀方法，认为可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但这种方法对鱼体深部的致癌物破坏不大。在食用这些食品时，配合食用一些生鲜蔬果会减少致癌物对人体的损伤。

此外，虾皮、虾米都含有2甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，因此，食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接暴晒3～6小时，也可到达消除和下降致癌物的目的。