大白菜白菜不如大白菜真的假的

大白菜，又叫结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜等，在粤语里叫绍菜。白菜原产于我国北方，后来引种南方，十九世纪传入日本、欧美各国。大白菜与小白菜是近亲，同属芸薹一种，和原产地中海沿岸的圆白菜也较近，同属十字花科芸薹属。

食材档案

中文学名：大白菜

学名：Brassica rapa pekinensis

别称：结球白菜，包心白菜

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：白花菜目

科：十字花科

属：芸薹属

种：芸薹

大白菜的功效与作用

1．大白菜可以利肠通便，帮助消化

大白菜中含有大量的粗纤维，可增进肠壁蠕动，帮助消化，避免大便干燥，增进排便，稀释肠道毒素，既能医治便秘，又有助于营养吸收。

2．大白菜有消食健胃，补充营养的作用

大白菜味美清爽，开胃健脾，含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质，常食有助于增强机体免疫功能，对减肥健美也具有意义。

3．大白菜有防癌抗癌的作用

白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，实验证明，这类物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相干的雌激素，如果妇女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌发生率减少。另外，其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累，故有一定抗癌作用。

4．大白菜可以预防心血管疾病

白菜中的有效成分能下降人体胆固醇水平，增加血管弹性，常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

5.大白菜可以解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

大白菜的营养价值

1.大白菜的水份含量约95%，而热量很低。

2.一杯熟的大白菜汁能提供几乎与一杯牛奶一样多的钙。所以很少使用乳制品的人可以通过食用足量的大白菜来取得更多的钙。

3.大白菜中，铁，钾，维生素A的含量也比较丰富。

4.大白菜含有丰富的粗纤维。

适合人群

1.一般人群都可食用

2.尤其适合患慢性习惯性便秘、伤风感冒、肺热咳嗽、喉发炎、腹胀及发热者。

忌讳人群

1.寒性体质、肠胃功能不佳、慢性肠胃炎患者慎食。

大白菜的选购

选购大白菜的时候，要看根部切口是否新鲜水嫩，整棵买要选择卷叶坚实有重量感的，切开的要买断层面水平，无隆起的较新鲜。大白菜含有氧化酵素，切开后会活性化，产生褐变导致维生素C氧化，因此最好买整棵。

大白菜的存储

冬季可用无毒塑料袋保存，如果室内温度过低，可把食品袋从蔬菜的根部套上去，然后把上口扎上；如果温度在0℃以上，可在白菜叶上套上塑料袋，口不用扎，根朝下戳在地上便可。

大白菜的做法

切大白菜时，宜顺丝切，这样大白菜易熟。

干锅辣白菜

主料：大白菜400g、五花肉100g

辅料：葱花适当、红辣椒20g、青辣椒30g

调料：老抽20ml、蚝油15g、白糖2g、盐适量、黄酒10ml、鸡精少量

步骤：

1.准备好所有的食材。

2.五花肉洗净切薄片，青红椒切圈，葱切碎。

3.炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。

4.倒入五花肉翻炒，炒至五花肉吐油微黄。

5.再放入青辣椒炒香，淋入黄酒炒香，再加入老抽，加入蚝油，炒至五花肉上色。

6.放入切片的大白菜翻炒，加少量盐，在加入白糖继续翻炒。

7.白菜变软淋入少量鸡精翻炒均匀关火。

8.把白菜盛入干锅，随酒精炉一起边加热边吃。

酸辣白菜

主料：大白菜400克

辅料：植物油1汤勺、大葱4克、蒜3瓣、生抽2勺、白糖2勺、陈醋2小勺、鸡精1小勺、精盐1茶勺、蚝油2小勺、水淀粉2小勺、干辣椒1个、水适当

步骤：

1.把白菜洗干净，切好装盘备用。干红椒用剪子剪成小块，大葱、蒜切片装盘；将所有的调料白糖、鸡精、精盐、陈醋、生抽、蚝油放入小盆里，加少许水调匀备用

2.炒锅加热倒入葵花籽油，油热放入干红椒爆香，加入葱花煸炒出香味，倒入白菜帮大火翻炒

3.白菜炒至变色变软后，加入菜叶继续翻炒，炒至白菜8成熟

4.放入调好的料汁翻炒入味，最后放水淀粉翻炒收汁，酸辣白菜做好了