护心食方每周吃三次咖喱

咖喱不愧为一种魔幻香料。加入菜肴之中，便会反客为主，说不清是胡椒的麻，辣椒的辣，或是香料的香，一种浓厚的味道在舌尖缭绕。据美国“逐日科学”网站2月22日报导，加拿大一项新研究显示，咖喱不但美味，其中所含的姜黄素还具有保护心脏、避免心力衰竭的作用。

据加拿大一项新研究显示，咖喱不仅美味，其中所含的姜黄素还具有保护心脏、避免心力衰竭的作用。

咖喱不愧为一种魔幻香料。加入菜肴当中，便会反客为主，说不清是胡椒的麻，辣椒的辣，或是香料的香，一种浓厚的味道在舌尖缭绕。据美国“逐日科学”网站2月22日报导，加拿大一项新研究显示，咖喱不但美味，其中所含的姜黄素还具有保护心脏、避免心力衰竭的作用。

姜黄素有助于心脏功能

刊登在2月份《临床检验杂志》上的一篇新研究报告中称，对心脏病患者来讲，咖喱中的姜黄素能够防止并逆转心脏肥大，从而恢复心脏功能。每周吃三次咖喱或服用咖喱提取物制成的保健品，便可从中获益。

貌不惊人的咖喱为何具有这类奇异功效?中国农业大学食品学院副教授范志红介绍说，姜黄素是一种酚类抗氧化剂，有助于控制血脂和增进热量产生，对心血管疾病有一定的预防作用。另外，姜黄粉具有增进伤口愈合，减少疤痕构成的功效，这在中医文献中早有记载。

帮女人减肥，助男人增强性功能

咖喱其实是很多香料的“结晶”，最早起源于印度，由于该国肉食以膻味极浓的羊肉为主，单用一种香料不能去其膻味，因此就用多种香料粉末组合而成的浓汁来烹调，后来传入欧洲各国。

这种调味料不但味美，而且有益健康。咖喱中含有辣味成份的香辛料，会刺激唾液和胃液的分泌，提高消化和吸收能力。这种辣味还能增进体内血液循环，到达发汗退烧的效果。另外，它还是女人瘦身的宝贝。《美国临床营养学杂志》刊文证实，咖喱可以帮助下降餐后的胰岛素反应，还能增进能量代谢，使人消耗更多的热量，增进脂肪氧化，从而有利于预防肥胖。另据英国《逐日邮报》报导，黄色咖喱对唤起和增强男性性欲最有帮助，原因就是其中含有肉苁蓉。

烹调时，咖喱最后放

咖喱不但气味佳，连色彩也十分夺目，被称为“五色咖喱”，除黄色外，还有黑绿红白四种色彩，大中小辣兼而有之。白色咖喱无辣味，微酸，气味香;绿色咖喱味道清香，有淡淡的辣味;黄色咖喱有微辣，也有重辣，十分鲜香;红色咖喱重辣，浓香，酱汁泛微酸。黑色咖喱，则是所有里面最辣的一种。一般来说，烹调鸡肉、牛肉、羊肉多采用黄色咖喱，海鲜则常用红色、黄色或绿色咖喱，蔬菜则多用绿色咖喱。

国际烹饪大师屈浩介绍说，咖喱作为调味品应后放入，且不要加热时间太长，以避免影响口味和营养。范志红提醒说，中国人在制作咖喱菜肴的时候，总会毫不吝惜地加入油脂，虽然看起来色彩更好、口味更加，但会让咖喱的瘦身功效大打折扣。