面面俱到的美味

2017年即将过去，我将一年所做的面食来了个大盘点，下面有九款家常面食，在以大米为主食的南方饮食习惯中，适时做点面食，餐桌上的美味更加丰富多彩！

岁月悠悠流逝，面面俱到的美味留痕。

一. 枣花馒头

用家酿米酒发面，即兴揑了一堆枣花馒头！揉进一小块黄油，撒上一把白糖，蒸出来香喷喷，甜滋滋的⋯⋯

花团锦簇！

蒸好了！三三两两，雾里看花。

二. 鸡蛋韮菜盒子

三. 菠菜面条、饺子。

食材：菠菜一把、鸡蛋一个、牛油一小块、面粉适量。

首先将菠菜用粉碎机打成汁备用。

揉面：面粉中加入鸡蛋一个，黄油一块（猪油也行）用菠菜汁调合，面分二份，做面条的揉干些，饺子皮揉软些。

撖皮

菠菜面条切好了，绿丝成缕，色泽清新。

青菜肉馅饺子等待下锅！

第一次试做，非常成功！好吃得停不下筷子！

四 ．山西焖面

食材：一斤面条、一斤半四季豆切丝。

食材：肉丝、香葱、生姜、蒜头。

面条蒸十分钟后加油拌匀，以免粘连。

油锅翻炒四季豆，随后加入炒好的肉丝、蒜末、盐、鸡精、胡椒调味。

加水适量，以淹没菜为标准，加入面条。

盖好锅盖，大火焖十五分钟，撒上葱花即可。

上桌了！主食菜肴合二为一，简单方便。肉的鲜味，四季豆的清香，焖在面里，味美爽口，来一碟糖醋泡蒜瓣儿，山西人的口味都在这里了！

五．糯米南瓜饼

南瓜泥中掺杂少量糯米粉，加醇母、黄油一块揉合均匀成团后，静置一个钟头待其发醇后，加入适量醎，制成饼状，烧油锅炸至金黄色即可。

口感细腻柔软，香甜可口，一款很不错的美食。

六．中式披萨饼

食材：洋葱头、培根、小葱切碎备用。

面粉发酵后加入适量醎，如果醎放得合适，面不粘手且居有弹性！

在撖好的面皮上撒一层均匀的盐，塗上一层厚厚的黄油

撒上洋葱和培根。

卷好后切成条状，盘成团。

高压锅内放抹一层黄油，置披萨饼于内后放上伐，冒气后关火、取阀！放气后翻面，再焖到冒气后取阀即可。

上桌了！热乎乎的松软可口、香气扑鼻，味道超过“必胜客”哦????

七．意大利通心面

取通心粉适量。

准备奶酪一袋。

西红柿三个。

西红柿切块放入锅内，随后加入切丁的肉丸（忘了拍照）熬成糊状后起锅。

煮熟的通心粉浇上番茄汁即可。有异国风情的美食哦！

八．千层葱油饼

以下有二种摊饼方法

1️⃣ 烤箱做葱油饼

合面时加黄油一块。

面合软些，撖皮后撒上一层薄薄的盐、抹一层厚厚的牛油，撒上葱花，卷起揑成团，撖成烤盘大小形状，放入烤箱，温度调节25度，烘烤10钟翻面，再烘烤十分钟即可。

烤前烤后对比。

切片装盘。

2️⃣ 高压锅煎葱油饼

葱油饼放入高压锅内，盖好阀。冒气后揭开翻面，再冒气后即可（如上图）

外酥里嫩，葱香扑鼻！

九．白菜猪肉馅饼

清水合面，揉成团后炀半个小时，这段时间水与面浸润结合，互相渗透，再揉面时会非常省力。

面饼是猪肉白菜馅，饼做好后，上面撒上一层芝麻。

电饼档里放少许油，放猪油味道会更香！放入菜饼，盖好锅盖煎至金黄色，翻面再煎，一阵香味扑鼻，成了！

这款家常主食，也是简单易做的美味，晚餐配小米粥，爽口舒服，家的味道都在里面。

下面的随笔，记述了我学做面食的往事记忆，文章将近一千字，不想看的美友可忽略而过。

孙妈妈

我做面食是跟孙妈妈学的。她是山西人，齐耳短发，左边一缕总是夹在耳边，满口的牙都掉光了，只有一对牙齿在她抿嘴的时候露出一点白。她是解放脚，就是裹过又放开的脚 。五十年代初，孙妈妈随南下的丈夫到了江城武汉，她沒有生育过，也没有工作。听大人说孙伯伯是大！具体多大？我到现在还没搞清楚。孙伯伯有个儿子，大我们很多，所以接触少。

我们同住一层楼，因为原来是单身宿舍，所以各家都在走廊上做饭，家家都没有隐私。

孙妈妈能把面团做成各种小动物：她轻轻揉一下，揉成个圆形 ，拿剪两边一挑，一只长耳朵的兔子变成了，两粒小红豆做眼睛，更是形神兼备；她一会儿把面搓成长条，挽个结，穿出来的两头，一头揑成脑袋，一头按成尾巴，用刀刻化几下，翅膀、尾巴的羽毛形成了，这次是黑豆做眼睛，做的是只卧着的抽像派鸽子；她做剌猬，手里的剪刀飞快地在面团上挑着，这次是绿豆做眼睛。她像变魔法一样的吸引着我们！

那是文革时期，学校停了课，我在家无所事事，孙手艺吸引着我天天去她家玩。她撖面条的扑粉是用淀粉，把淀粉包在纱布里，一边撖，一边往面皮上抹，面条切得细而均匀，放二天都不沾连，面汤清清爽爽！面条撖好后，放在面板上码好，等孙伯伯回来下锅。孙妈妈还会做＂猫耳朵＂“麦饺子＂＂抻面”等等。

孙妈妈跟邻居相处很好，从未跟谁红过脸，也很少大声说活。

有一回，孙伯伯喝了酒在家生气！我问孙妈妈为什么？她说孙伯伯说这楼上楼下不管是大人还是小孩都叫我孙妈妈，这算什么辈份啊？当时我很不自在！孙妈妈大概看出了我的尴尬说：不理他，随便怎么叫都行！后来这栋楼做了招待所，我们都搬走了，没几年就听说孙妈妈死了！她才五十多岁，走得太突然了。

孟母三迁的故事还是很有道理的。我这个南方人，面食做得比北方人毫不逊色！这得感谢孙妈妈。

2017年11月11日二稿