教你烧出鲜美的鱼呢

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谨防肉碎：　切鱼块时应顺鱼刺下刀;烧前先将鱼裹上淀粉下锅炸一下，炸鱼油温要高，烧鱼时汤不宜多，以刚没过鱼为度，火不宜太大，汤烧开后改用小火煨，煨筛骨要少翻动鱼身。

防止粘锅：　净锅烧热，用生姜把锅擦一遍，在锅内淋少许油，加热后再向锅内加油

，沥干水分的鱼挂匀蛋糊后投入热油(油食品)锅内，蛋糊遇热迅速凝固，防止粘锅。

别早放姜：　放姜为除腥，过早放姜，鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥作用，可先煮一会，待蛋白质(蛋白质食品)凝固后再放姜，还可在汤中加些牛奶或米醋或绍酒除腥。

入味有术：　烧鱼前把鱼腌一下(净鱼控水，鱼身上均匀地涂上细盐);煎的时间不要太长以免蛋白质凝固不易入味。