酥油和黄油一样吗

酥油是常常吃到的美食，大家可能会问，酥油和黄油一样吗，可以看看文章对酥油的介绍，这款乳制品是从牛或羊的奶中提取出来的，所以是营养比较丰富的美食，是藏族人民比较爱吃的美食，可以用于很多食品当中的哟。

酥油和黄油一样吗

1、酥油简介

酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪。藏区人民最喜食牦牛产的酥油。产于夏、秋两季的牦牛酥油，色泽鲜黄，味道香甜，口感极佳，冬季的则呈淡黄色。羊酥油为白色，光泽、营养价值均不及牛酥油，口感也逊牛酥油一筹。酥油滋润肠胃，和脾温中，含多种维生素，营养价值颇高。在食品结构较简单的藏区，能补充人体多方面的需要。

二、黄油简介

黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民接待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。

若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过1夏天晾干，然后将其放入锅中煮，渐渐搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火渐渐熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为避免炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏(十锦粥)一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这类黄油渣非常的酸。

3、酥油和黄油的区分

黄油作为一种100%饱和脂肪是一大缺点。而由多种植物油和固体脂肪混合加工制成的人造黄油，给你多了一种脂肪含量不低于80%的选择。混合黄油则由60%的人造黄油与40%的黄油混合制成，可以与黄油或人造黄油交换使用。

人造黄油也有棒状和桶装。对烘焙使用，我们选用棒状的，因为桶装的混合人造黄油里面的人造黄油太软了。

酥油也是100%全脂肪，但是因为其不会像黄油和人造黄油那样会受搅拌产生的摩擦力影响而分离、熔化，所以酥油非常合适搅拌发打。许多烘焙师使用酥油来确保做出最薄的派饼皮。固态蔬菜酥油则能很好地把空气混入面糊当中，使得曲奇和蛋糕的体积加大，质地更松软。

惋惜的是，酥油并不能给烘焙食品提供很多的香味(虽然缺少增味功能，但这也使得酥油可以用作刷油和刷盘)。尽管市面上有各种黄油味酥油，但实际效果差强 人意。如果不在乎脂肪的香味，那酥油则是一个很好的选择。例如，你可以在制造巧克力蛋糕时用上酥油，也可以用在巧克力脆饼上，会有很不错的效果。然而用在 糖饼就不行了，由于黄油在糖饼的配方中是重要的香味配料了。

文章介绍了酥油和黄油的区别，让我们知道了酥油和黄油一样吗的答案，这是两款不同的美食，但是都是比较好的美食，口感和营养都是不错的，爱吃的人可以多吃一点哟，黄油是一款吃西餐时候比较好的美食，而酥油是奶制品哟。

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