喇瓜水饺南瓜水饺

发布时间：2020-08-29 19:17:31

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“烟台人民喜欢吃饺子，动不动就要包一顿饺子，逢年过节更甚，大街小巷的饺子馆也很多。用作饺子馅的材料很多，驴肉牛肉羊肉猪肉、虾仁蜌蛴念鱼鲅鱼海肠鱿鱼、青椒黄瓜西红柿茄子芹菜茴香等等都可以用来做馅。

一直都喜欢吃瓜饺子，甚么喇瓜、黄瓜、方瓜、仙瓜、葫芦瓜、茭瓜，加上提早码好味儿的猪肉馅，只需再简单调点作料，包出来的饺子就非常鲜美可口。最近我特迷喇瓜（嫩南瓜）馅的水饺，特迷那一口咬下去的口感，这一个星期我就包了三次，冰箱里也冻了几袋子水饺了。我是不是好勤劳?”

食材明细

主料

猪肉 500克喇瓜 3斤左右（南瓜）面粉 1500克韭菜 100克鸡蛋一个

辅料

酱油 10ml 蒸鱼豉油 5鸡精ml 老抽 5ml 盐适量鸡精 3g 味精 1g 大蒜一头葱 1棵姜少量白胡椒粉少量花生油 100ml 花椒少量辣椒油适当香醋适当花椒面少量

咸鲜口味煮工艺数小时耗时普通难度

喇瓜水饺的做法步骤

带膘猪肉切小丁（肥肉瘦肉比不超过3：7），用姜末葱末、原汁酱油、蒸鱼豉油、少许老抽、盐，白胡椒粉、鸡精调味，味道可以稍微放咸一点点，腌制2个小时以上。

取适量面粉，加入一个生鸡蛋、一勺盐，一点点加入凉水，一边用筷子将面粉搅拌直至盆底没有干粉。用手将面粉揉成团，再放入盆中加盖饧十五到二十分钟

大蒜切碎，放入少量花椒。将花生油烧热，浇到蒜米上，浸泡一二十分钟以上，等蒜油出香味时，将花椒粒挑出不要。

喇瓜洗净，去瓤，切段。

使用刨丝器将喇瓜刨成丝。

刨好的喇瓜丝。刨好后放入两小勺盐，杀出喇瓜的水份。

将多余的水份挤掉后，用刀略微切一下。

韭菜洗净，切碎。

将蒜油导入喇瓜丝里，加入韭菜和匀，尝尝咸淡，再推敲加盐、鸡精、味精。再倒入肉馅，朝一个搅拌上劲。

和好的饺子馅。

拿出面团，揉筋道，可以采取折叠揉面。然后切下一块面，双手由内向外揉搓大小适中的条。

用刀或手分割成大小一致的剂子。

将剂子用手掌一个个压扁成圆形。

用擀面杖擀成内稍厚外较薄的饺子皮。

取饺子皮，平放于手掌指根位置，掌心窝起，放入适当的馅，用竹片向下压实。

用右手将中间捏合。

左手与右手虎口张开各握饺子一边，再往中间一挤一捏，饺子就包好了。

包好的饺子。如果不会这种方法，可以用右手捏一点点褶子，直到饺子皮合拢就可以。

包好的饺子。

包得多，可以放到托盘里，然后放冰箱冻好，再收进保鲜袋搁冰箱冷冻保存。

也可以从网上买这样的饺子盒，放入饺子再盖上盒盖，直接放冰箱冷冻保存。

取一口大小适合的锅，放入适量的水，煮饺子水宽一些比较好。

煮的进程中，用勺子顺锅边轻轻推动饺子，防止粘锅。然后盖上锅盖。饺子每煮开一次，就加入半碗凉水，一共点水三次。饺子煮熟后会漂浮在水面。

用漏勺将饺子盛入带沥水的饺子盘里。适当晃动晃动，避免饺子粘连。

蘸料的制作：（这款是我女儿喜欢的口味）少量酱油或蒸鱼豉油，镇江香醋，红辣椒油，少量花椒面，葱花（也可以不要）。醋与酱油（豉油）比例为1：3或1：4。饺子如果够咸，可以去掉酱油。不喜欢辣的朋友，可以去掉辣椒油。醋和辣椒都不喜欢的，就不用蘸料了，饺子就这么吃也挺好吃的。

一切就绪，可以开吃了

小窍门

饺子馅里加入蒜油是我在N年的实践中摸索出来的，非常合适拌饺子馅，非常非常好用的神器

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