柏翠大赛云卷云舒巧克力蛋糕

发布时间：2020-08-29 19:20:40

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“泡上一杯咖啡，尝一块巧克力蛋糕，甚是惬意。看着蛋糕上用勺子抹出来的纹路，有些许像轻飘飘的云朵，煞是好看。突然想起“闲看庭前花开花落，漫随天外云卷云舒”这句诗。”

食材明细

主料

蛋白（蛋糕卷） 3个糖粉（蛋糕卷） 40g 蛋黄（蛋糕卷） 3个牛奶（蛋糕卷） 35g 色拉油（蛋糕卷） 40g 低筋面粉（蛋糕卷） 50g 可可粉（蛋糕卷） 10g 沸水 15g

辅料

淡奶油（奶油霜） 150g 黄油（奶油霜） 80g 糖粉（奶油霜） 30g

甜味口味烤工艺一小时耗时普通难度

云卷云舒巧克力蛋糕的做法步骤

准备好原材料，蛋清蛋白分开，分别装入干净、无水、无油的打蛋盆中。

可可粉加入沸水，搅拌成为酱状，放在一旁备用。

打蛋盆中加入牛奶和色拉油，用手动打蛋器搅打均匀。

搅打成这样。

筛入低筋面粉，搅拌成没有干粉状。

一次性加入蛋黄。

用手动打蛋器画“Z”字搅拌，直到成为细腻光滑的面糊。

往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，略微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）

预热烤箱，180℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

再倒回蛋白霜中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

在可可糊中加入两大勺蛋糕糊，翻拌均匀。

以后倒入蛋糕糊中，继续用橡皮刮刀用翻拌的手法拌匀。

将面糊倒入烤盘中，抹平面糊，并震两下。

送入预热好的烤箱，上下火175℃，烤18分钟。

蛋糕出炉后从高处摔一下，震出热气。脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕体直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。

蛋糕卷晾凉期间我们来做奶油霜。黄油室温软化好以后加入糖粉，用手动打蛋器搅拌均匀。

分屡次加入恢复到室温的淡奶油，搅打均匀便可。

搅打成这样。

晾凉以后的蛋糕卷等分成4长条。

取出一片蛋糕片，均匀地抹上一层奶油霜，再叠上蛋糕片。如此一层一层做好。

最上面一层奶油霜抹平以后用勺子抹出自然的纹理，就像云朵一样。

做好以后的蛋糕条放进冰箱冷藏半个小时以后再切件。

美美的下午茶时光。

小窍门

1.采取后蛋法，面糊会更加细腻。
2.蛋白霜打发到湿性发泡即可。
3.奶油霜的淡奶油一定要恢复到室温再加入到黄油中。
4.烘烤的温度和时间根据实际情况调剂。
5.切件的时候，每切一刀就要擦干净刀子，再切下一刀。

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