乳品市场新面孔植物酸乳乳品专题产业经济

乳品市场新面孔——植物酸乳_乳品专题_产业经济

一提到酸乳，人们常常就会马上想到由牛奶发酵而成的酸乳制品。但是在今天的乳制品市场上，一种由植物蛋白经过合成发酵而成的新型乳制品绿仕植物酸乳正在悄然进入人们的视野。

我们都知道，蛋白质是人体生命活动的基础，是组成人体最主要的成份之一，而乳制品正是人们获得蛋白质的重要途径。牛奶和以牛奶为原料的酸奶等已成为消费者的平常食品，但是对某些特殊人群来讲，比如乳糖不耐受者，就不适合饮用。另外根据我国人民的饮食习惯，历来是以植物性食品为主食，因此开发植物蛋白产品更符合中国人的饮食习惯。在这样的市场需求下，一种利用植物蛋白通过特殊的发酵工艺制成植物酸乳的新的乳制品概念应运而生。

有关专家认为，植物蛋白特别是大豆含蛋白质40％左右，在量和质上都可与动物蛋白媲美，因此大豆有植物肉和绿色牛乳之称。大豆蛋白含人体必须氨基酸较多，特别含有赖氨酸；因富含亚麻油酸及亚麻油稀酸这类不饱和脂肪酸，使大豆具有着落胆固醇的作用。另外，大豆含卵磷脂较多，对精神系统的发育有重要意义；钙和磷的含量也比较多，对小儿佝偻病、老年人骨质脱钙的预防和神经衰弱和体虚者都有好处。因此在众多植物蛋白食品中，大豆蛋白自然成为生产植物酸乳的上佳原料。研制开发植物酸乳产品，在我国首先被应用于军需特种食品。2000年解放军总后食品研究所开始研制植物酸乳，经过科学家的不断探索，利用植物蛋白提取，再进行合成发酵的工艺研制成功了绿仕植物酸乳，并且取得了国家专利。这类植物酸乳风味独特，而且由于它是以优秀植物蛋白为生产原料，因此不含牛奶、脂肪和胆固醇，是符合现代饮食理念的健康自然的食品。2002年这类新产品被设备到部队。2004年，该产品正式军转民用，并由北京绿仕新生物工程科技有限公司将其推向市场。

据总后军需部的食品专家介绍，绿仕植物酸乳主要以活性大豆粉为主要原料再配以小麦、芦荟、螺旋藻等，通过植物蛋白质提取，再经合成发酵等工艺，得到口感爽滑、酸甜适口的植物酸乳。绿仕植物酸乳发酵采取了一种新型的菌种，使菌种用量减少，但发酵效力大大提高。目前已研制开发出原味、草莓、螺旋藻、芦荟等4种不同口味的绿仕植物酸乳产品。该产品的另外1特点是不含有任何化学合成防腐剂，而是采取了中草药情势的保鲜剂，并在产品包装上，采取了耐温、密封性好的材料，因此保证了产品的稳定性。绿仕植物酸乳是纯植物成分，天然发酵，含有丰富蛋白质和营养物质，特别是其中蛋白肽、皂甙、异黄酮对人体十分有益，可增进肠胃蠕动，助消化，抗疲劳。由于植物酸乳是新兴产品，消费者对它的认识还很少，因此绿仕植物酸乳还只是乳制品市场上的一个新面孔，还要接受市场和消费者的考验。但随着人们生活水平的逐渐提高和健康意识的加强，植物酸乳将走进我们的生活。