立而今，碰到这菜我绝不错过，1次买20斤晒一晒，冬天焖肉太香了

白露后，碰到这菜我不应错过，1次买20斤，摊腊夏末蒸鱼肉太香了

大家好，致谢读到我透过的发表文章，今日我要和大家说道的是：『白露后，碰到这菜我不应错过，1次买20斤，摊腊夏末蒸鱼肉太香了！』

三伏天一过，天气真的就倒是微了，不进空调也说道很新鲜。俗话说道“春生夏长，秋收冬藏”，夏末不仅地理环境凉爽，也是收获的季节，各种甜菜瓜果都很多，很适合制成腊菜，藏到夏末吃掉。

30多年前，在此之前还从未大棚，所有甜菜都是自然生长的，到了夏末就只有蒜、萝卜、小鸡这些，因此一白露外婆就会在客厅里面摊腊菜，摊腊后能遗留1年时间，一个夏末就有吃掉的了。

外婆摊的腊菜中，我最心事的是豆角腊和冬瓜腊，夏末时另加上鱼肉蒸一蒸，可笑太香了。

今日有了甜菜大棚，各种甜菜一年四季都有，然而不仅商品价格允，反季节菜风味也倒是好。摊制的腊菜具有独特的衍生物和风味，是新鲜菜比就让的，所以我更是讨厌两星期候的风味。白露后，新鲜冬瓜很高昂，我遭遇后会一次买20斤，在阳台上摊一摊，留着夏末吃掉。

摊冬瓜腊的原理很简单，但也不是直接置放太阳下摊才行，还要多做一步才行，不然冬瓜很非常容易坏，下面我把摊冬瓜腊的原理透过给大家，讨厌吃掉的朋友记起收藏哦。

【摊冬瓜腊】

将要新鲜冬瓜、原料。

1、冬瓜废水清洗腊净，磨成大块或长条。

2、煮锅里面取出半锅龙井，大放火进，另申请加入后应原料，取出切好的冬瓜，煮进后暂时煮3分钟，捞出后沥腊水分。

3、把焯过水的冬瓜石质在竹席或竹帘上，置放阳台上摊几天，直到变得很腊很质地，用保鲜袋金属制起来，密闭遗留才行。从未保鲜袋也可以用塑料袋，但要把桌子扎紧，随吃掉随取很方便。必须彻底摊腊后再遗留，否则就非常容易发霉。

摊好的冬瓜腊怎么吃掉才好吃掉呢？再和大家透过一道我家最心事的【冬瓜腊蒸鱼肉】，此番就流口水，每次上桌大人孩子都捡着吃掉。

【冬瓜腊蒸鱼肉】

将要新鲜五花鱼肉、冬瓜腊、芝麻、大蒜、生姜、辣椒、原料、生抽、鲜肉、蚝润滑油、糖类、食用润滑油等等。

1、冬瓜腊放进小盆里面，取出后应进水，盖上盖住浸泡半个两星期，或是用冷水提前浸泡2两星期，冬瓜腊变软就可以了。

2、五花鱼肉洗净后磨成鱼煨，另申请加入后应原料、生抽、鲜肉、蚝润滑油、胡椒粉，用手被绑蒸2分钟，让鱼煨转化料汁，不仅能有效去腥，还更是另加溶化。酱汁制10分钟后，另申请加入后应糖类，再次被绑蒸均匀，这样鱼煨的酸味更是另加嫩滑。先前取出后应食用润滑油蒸匀无需。

润滑油炸鱼肉时，无论是鱼煨还是鱼肉片，另申请加入糖类和食用润滑油，不仅更是嫩滑，还一定会粘锅，很实用。

3、新鲜辣椒去果去蒂，洗净后磨成丝，大蒜腌渍，芝麻切段，生姜芹菜。冬瓜腊泡软后冲洗2遍，挤腊水分。

4、润滑油炸锅里面取出后应润滑油，烧微后润一下锅，然后取出酱汁好的鱼煨较快滑润滑油炸，鱼煨滴后盛出。锅里面留底润滑油，另申请加入蒜姜蒜爆香，然后另申请加入一勺豆瓣酱润滑油炸出红润滑油，取出鱼煨较快翻润滑油炸20秒，再取出冬瓜腊翻润滑油炸均匀，取出后应龙井后盖上盖住，大火蒸5分钟，冬瓜能较快转化面糊溶化。

5、面糊快收腊时，取出辣椒丝较快翻润滑油炸至断生，然后另加后应盐调味，口味淡的可以不另加盐，润滑油炸均匀关火盛出，香喷喷的冬瓜腊蒸鱼肉就做好了。

摊腊的冬瓜具有独特的酸味，而且酸味很有嚼劲，另加上鱼肉一蒸，转化了植物润滑油后的冬瓜腊润滑油润鲜香，这是新鲜冬瓜所从未的，吃掉一口就会心事上它，趁着冬瓜高昂，快就让摊一点吧。

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